一品鍋吃法大全（特色傳統美食一品鍋）

2023-05-01 14:51:17 1

一品鍋是徽州山區冬季常吃的特色傳統美食，屬於火鍋類。相傳，此菜由明代石臺縣「四部尚書」畢鏘的一品誥命夫人餘氏創製。一次，皇上突然駕臨尚書府作客，席上除了山珍海味外，餘夫人特意燒了一樣徽州家常菜----火鍋。不料皇上吃得津津有味，讚美不絕。後來，皇上得知美味的火鍋竟是餘夫人親手所燒，便說原來還是「一品鍋」！菜名就此一錘定了音。「一品鍋」的烹調比較講究，在火鍋裡，鍋底鋪上幹筍子，第二層鋪上塊肉，第三層是白豆腐或油炸豆腐，第四層是肉圓，第五層蓋上粉絲，綴上菠菜或金針菜，加上調料和適量的水，然後用文火煨熟即成。此菜鄉土風味濃，味厚而鮮，誘人食慾。

製作原料

主料：光母雞1隻，1100克、光鴨1隻，1100克、蹄膀1 只，700克、光

鴿子1隻，300克。

輔料：水發海參325克、水發魚肚 250克、火腿筒1隻，325克、火腿片10片，熟雞蛋10克、山東膠菜心1100克、冬筍片10克、青菜心4棵、蔥結85克、薑片85克、黃酒65克、鹽20克、味精13克、雞湯1900克。

製作過程

1、將雞、鴨、蹄膀、鴿子分別加上酒、鹽、蔥、姜、味精燉爛後，取去蔥、姜。

2、用一品鍋1隻，裡面放膠菜心、魚肚、海參打底。然後將鴨子、火腿筒、雞，蹄膀依次圍在上面的四周，中間放鴿子，成後一個梅花形；外面再圍上10隻雞蛋，每隻雞蛋上面放一片火腿和一片冬筍；另將青菜心放在鴿子上面，最後加上雞湯和味精，上籠將湯蒸開後，放在木炭爐上一起上席，適宜於冬季。

文化介紹

胡適一品鍋又稱「績溪一品鍋」、「團圓鍋」、「一品鍋」。績溪是安徽省的歷史文化名城，自然山水雄奇秀麗，人文景觀異彩紛呈。頗具徽派建築特色的古村落、古民居比比皆是。這裡不僅是徽商的故裡，還是徽菜、徽墨、徽劇的發源地，素有「徽廚之鄉」、「徽墨之鄉」之稱。古往今來，績溪以「邑小士多，代有聞人」著稱於世，「五四」新文化運動先驅胡適先生就是其中的一位。胡適先生原名胡嗣糜，字適之，是我國近代史上的風雲人物。他師從著名實用主義哲學大師杜威，1917年回到北京任北京大學教授，首倡「新文化運動」，是一位影響廣泛的思想家。徽菜之鄉的「一品鍋」就因與胡適先生的不解之緣而得名。

胡適雲遊海內海外，始終與績溪名菜「一品鍋」結伴。每逢貴客上門或宴請同鄉好友，必上「一品鍋」。在任北大校長時，胡適用「一品鍋」招待績溪的女婿梁實秋，後梁實秋曾撰文憶道:「一隻大鐵鍋，口徑差不多有二尺，熱騰騰地端上了桌，裡面還滾沸，一層雞，一層鴨，一層肉，一層油豆腐，點綴著一些蛋皮餃。緊底下是蘿蔔、青菜，味道好極。」