正確的煮粽子方式（煮好粽子有講究）
2023-05-01 14:18:46
煮好粽子有講究，牢記「煮粽三部曲」，粽子香甜軟糯，營養不流失，大家好，我是@水墨尚食，端午快到了，粽子也慢慢上架，今天就跟大家分享煮粽子的講究。
一年端午濃情至，又到粽葉飄香時，粽子是漢族傳統節日食品，也是中國歷史文化積澱最深厚最具代表性美食之一，源遠流長，流傳甚廣，在晉代被正式定為端午節食品，現在端午節臨近，又到了吃粽子的時候。
粽子作為節日代表食品，是親朋好友之間互相贈送的佳節禮品，增添了節日氣氛，送出了美好祝願，每年到了端午節前後，家家戶戶都會飄出濃鬱的粽香，煮粽子也成為節日傳統習俗。
粽子是以粽葉為皮，糯米為餡蒸製而成，粽葉可以用竹葉、箬葉、柊葉、簕古子葉等葉子，糯米餡可以加入其他輔食，做成或甜或鹹，或葷或素的粽子，包成三角形、長條形、四方形等各種形狀的粽子。
不管怎樣的粽子，都需要經過煮熟這一道工序，煮粽子雖然看起來簡單，可煮的粽子有時會出現有硬芯，沒味道，散花的現象，其實煮好粽子也是有講究的，牢記「煮粽三部曲」，粽子香甜軟糯，營養不流失。
煮粽子「三部曲」
一、冷水下鍋煮
煮粽子很多人都是隨性而為，認為冷水、熱水煮結果沒區別，這還真不是，有一次出於好奇心，我把粽子分兩鍋煮，一個冷水煮，一個熱水煮，相同時間情況下，熱水煮的粽子香味明顯比較淡，而且裡面還有很多硬芯。
這是為什麼呢？
這就跟蒸饅頭時要冷水上鍋蒸一個道理，只不過冷水上鍋蒸饅頭是一個二次發酵的過程，而冷水煮粽是一個滲透的過程，熱水狀態下，水分子比較活躍，不容易滲透到粽芯，而冷水在升溫過程中，可以慢慢滲透到粽芯，受熱性也比較均勻，因此熱水煮容易出現外面熟，有硬芯的現象，所以要冷水下鍋煮。
二、大火燒、小火煮、關火燜
看到很多人煮粽子是全程大火煮，也有的水燒開後轉小火煮直接煮熟，然後撈出來趁熱吃，可是粽子放冷後就容易回生，吃不了，有吃冷粽子習慣的人，在煮粽子時就要掌握好下面的技巧。
正確做法是大火把水燒開，然後轉小火煮，小火煮的過程就是讓糯米熟透，一般生粽煮3個小時，然後關火燜30分鐘，這個燜的過程就是使粽子完全熟透，不易回生。
注意：粽子分凍粽和生粽，凍粽子一般是熟粽子，煮的時候要熱水下鍋，煮的時間不宜過長，不然粽葉容易爛，粽子會散花，如果高壓鍋煮粽子一般上汽15～30分鐘，糯米屬於比較難消化的食物，所以寧可多煮一會，不可少一分，特別是小孩、老人吃，還有就是煮的時間水一定要一次性加夠，中途加水，會衝淡粽香味。
三、不要清水煮，加鹽和小蘇打
煮粽子很多人就是直接用清水煮，吃起來也不錯，卻沒有別人煮的味道好，色澤漂亮，這是因為沒有掌握訣竅。
煮粽子是，不要清水煮，往水裡加點食鹽和小蘇打，鹽溶入水中形成鹽水，鹽水滲透性更強，還可以增加粽子的底味，特別是甜粽子吃起來更甜，因為鹹甜是相輔相成的關係，而小蘇打成分是碳酸氫鈉，可以促進澱粉糊化，增加糯米粘性，使粽子更容易熟透，控制酸鹼平衡，有助於糯米的消化，鎖住食材水分，使營養不流失。
注意：在包粽子時，往糯米裡加一點小蘇打或食用鹼，煮出來粽子的顏色金黃剔透，色澤更漂亮。
怎樣避免買到去年的陳粽子
大家都知道，粽子是節日食品，一般只有端午節食用，可是過完端午節後，那些沒賣完大堆的粽子去哪裡呢？其實都回收做成凍粽子了，這種粽子買是一樣的價格，味道和口感卻差得遠，所以要學會避免買到陳粽子，那麼怎樣去買呢？
1.聞氣味，這種方法適用買散粽子，買散粽子不能只看顏色，因為凍粽和生粽顏色肯定不一樣，並不是顏色越漂亮越好，所以要通過聞來判斷，新鮮粽子有糯米和粽葉清香，陳粽子香味淡，質量不好的還有黴味或哈喇味，這種就不要買了。
2.看質量，除了散粽子，包裝的粽子也很多，往往是送人的首選，這是我們就要看包裝是否完整，有漏氣脹氣現象，粽子是否包裹完好，捆綁的繩子是否鬆緊適度，一定要看清是否有黴點、漏米、變形的現象。
3.查信息，在購買包裝食品時，最基本和重要的就是查看是否屬於三無產品（無生產廠家、無生產日期，無質量合格證），遇到生產日期和保質期很模糊的也不要買。
4.選渠道，粽子是食物，食物跟健康是息息相關的，所以最好選擇儲存條件和衛生要求達標的正規銷售渠道買粽子。
水墨話語
粽子傳統特色美食，帶來了美味，也表達了節日美好的祝願，煮粽子雖然簡單，但是想要煮好，還是需要掌握「煮粽三部曲」的，買粽子時也要注意避開買到陳粽子，現在高考臨近，「粽」與「中」同音，同時祝願廣大學子「寒窗十年不負望，一舉高中天下知」。
以上就是我今天分享的內容，我是水墨尚食，一個愛美食愛分享之人，想了解更多美食知識以及製作技巧，就關注我吧！歡迎評論、留言、轉發，一起探討學習，今天的美食就分享到這裡了，最後，感謝閱讀。
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