滷醬牛肉的教程（老滷水醬牛肉的做法）

2023-05-01 14:01:23

做法步驟

1、提前將老滷水從冰箱取出化開。怎樣製作保存老滷水呢,其實很簡單,就是每次滷完東西後,將滷水用濾網過濾乾淨，收集起來,存入冰箱冷凍室儲存,等到下次想滷的時候再拿出來,加些醬油，姜蔥香料,冰糖和水啊, 如此反覆使用幾次後,滷汁會越來越醇越來越香，這就是老滷水,老滷水保存的時間越長,香味越濃，鮮味越大，煮製出的肉食風味就越鮮美濃鬱。沒有老滷水也不要緊, 只要做一次滷牛肉，把湯保留下就可以了。

2、將處理清洗乾淨的牛腱子分切兩半,用1勺鹽均勻的抹在牛腱子肉上,用手輕輕按摩一會,放入冰箱醃製一天,使之入味;

3、準備好所有的調味料和香料,將香料用水衝洗乾淨,裝入香料袋,製成香料包備用,(我在拍照時,香料放得有點多,後來考慮到老滷水香味已經很濃鬱了,沒必要放那麼多香料,所以滷肉時,又拿掉一半桂皮香葉丁香,實際用量是材料欄的那些,這個香料放多放少依各人所好,沒必要糾結或照搬哈);

4、將醃好的牛肉取出,用水衝洗一下,放入鍋中,加入清水,大火煮開後,撇清上面那些泘沫,然後將牛肉撈出;

5、放入冷水中浸泡10分鐘,讓其肉質更緊實;

6、取一深鍋,依次下入香料包、陳皮、薑片蔥段以及所有的調味料,再加入1小罐老滷水,注入適量清水,水要足夠沒過牛肉塊,大火煮開後,將浸泡好的牛腱子撈出放入鍋中,蓋上蓋子,大火燒開轉小火燉煮90分鐘左右;

7、將煮好的牛肉塊撈出,瀝乾水份,室溫下冷卻風乾兩小時,這樣做可以讓醬牛肉的口感更緊實勁道,(如果嫌麻煩,此步驟可以省略,不過醬好後牛肉口感會比較軟,沒那麼勁道,這個依各人所好哦);

8、將風乾後牛肉塊再次放回滷水鍋中,煮15分鐘至30分鐘左右,至入味即可,(再次回鍋煮的時間長短,大火還是小火,要根據肉質的熟爛程度,靈活調整哦,這個可沒有什麼固定的模式哈);

9、將煮好的肉塊取出冷卻後,再切片裝盤,如果覺得不好切,可以裝入保鮮盒,放入冰箱冷藏半小時後再切,這樣會讓牛腱子切得更薄更好看;

10、吃的時侯,再調上一小碗調味汁蘸著吃,也很不錯哦,我喜歡從滷水中取出一大勺湯汁,調入一大勺生抽,一大勺香醋,半勺香油,1小勺白砂糖,少許胡椒粉,再切些蒜末香菜末和紅辣椒末調成味汁, 其實每個人調的味汁味道也不會是一個樣哦,這個也依各人所好哈;

11、滷水用過之後,依然要撈去殘渣，用濾網或紗袋過濾乾淨,放涼後去掉上面的油脂，裝入乾淨的玻璃容器。

小貼士

做醬牛肉最好選用那種一整條的牛前腱,肉裡有筋,筋裡有肉,層次分明,口感也最佳。沒吃完的醬牛肉保存時,要直接放在保鮮盒裡密封,放入冰箱冷藏,三天內吃完。其實每次用老滷水滷製牛肉時,我都很糾結, 這樣反覆使用的滷水會不會產生過量的亞硝酸鹽，影響健康,但有時候想要追求味感,就只能忽略這些問題了，不過因為也不是經常做,所以也不必太過緊張,好吃才是王道哈。

心情故事

醬牛肉是道十分常見的熟食, 大江南北都有 ,一個地方一個特色，一個家庭一個味道 ,俗語說得好,滷肉要香,全靠老湯,老滷湯經過無數次的反覆使用,吸取了肉菜的精華,香味非常醇厚,無論是滷菜還是醬肉,都會倍感濃香四溢。