去海南必吃的椰子飯(東南亞經典美食)
2023-04-30 17:24:22
美食節目《風味人間》,每次看完之後,裡面介紹的各種經典美食總令人垂涎欲滴。其中海南雞飯最令我印象深刻,因為去東南亞國家旅遊時必定會點這道菜。聽以,當自己再次從節目中看到久違的海南雞飯,哪怕隔著屏幕也能感受到雞飯的香氣! 海南雞飯在東南亞地區非常受歡迎,享譽海內外,在中國流行於廣東和港澳地區,是地道經典美食。這道菜除了雞要嫩滑外,伴雞的油飯也是十分考究用料和功夫;另外,兩種風味獨特的蘸雞料也在整個海南雞飯中更是點睛之筆,三者缺一不可!
By 只愛飛飛自己 【豆果美食官方認證達人】
用料
白切雞材料: 文昌雞(或者三黃雞) 1隻(約1500g)生薑(抹雞用) 10g生薑 20g蔥 2根鹽 少許冰水 適量姜蔥蘸料材料: 生薑 40g蔥 2根雞湯 15ml鹽 少許雞油 適量香油 幾滴辣椒蘸料材料: 指天椒 8個生薑 15g大蒜 4瓣酸柑汁(或者青檸汁) 30ml鹽 6g白糖 6g米飯材料: 大米 3杯雞湯 適量生薑 30g紅蔥 30g大蒜(帶皮) 1個香茅 1根班蘭葉 1片雞油 少許做法步驟
1、白切雞製作:生薑切片,蔥切蔥段。
2、文昌雞洗淨後,用生薑將雞內外擦一遍;然後用少許鹽抹勻全身,醃製30分鐘,備用。
3、起鍋,放入姜和蔥,注入適量清水燒開
4、提著雞脖子將雞浸入水中10秒鐘,提起控水。
5、繼續大火把水燒開,再次將雞浸入水中30秒,提起控水。
6、繼續大火把水燒開,將整雞放入水中,加蓋熄火,浸泡25分鐘。
7、將雞撈起,雞湯留用,雞用冷開水衝洗,放入冰水中浸泡至完全冷卻。
8、撈起,瀝乾水分,切塊裝盤。
9、姜蔥蘸料製作:將生薑和蔥放入食物攪拌機裡打碎成姜蔥茸。
10、將姜蔥茸放入小碗中,加入少許鹽和雞湯拌勻。
11、澆上煮沸的雞油。
12、滴上幾滴香油拌勻,即成姜蔥蘸料。
13、辣椒蘸料製作:將指天椒、大蒜和生薑放入食物攪拌機裡。
14、加入鹽、白糖和酸柑汁。
15、將所有材料充分攪碎,即成辣椒蘸料。
16、雞飯製作:生薑切片,大蒜掰開,紅蔥、香茅和班蘭葉分別切段。
17、大米洗淨,瀝乾水分。
18、起鍋注入少許雞油燒熱,放入姜和蔥爆香(不要把姜蔥炒焦)
19、放入大米翻炒至香味,並且把水分炒幹。
20、把米放入電飯鍋
21、放入大蒜、香茅、班蘭葉和雞湯,啟動煮飯按鍵將米飯煮熟。從米飯中挑出生薑、蔥、大蒜、香茅和班蘭葉,即成熱騰騰的雞飯。
22、上桌時,米飯搭配白切雞,配上蘸料即可
23、經典美食 風味人間~海南雞飯
小貼士
1.雞建議挑3斤左右的為佳,如果沒有文昌雞,可用三黃雞代替文昌雞。 2.浸雞的時間要根據雞的大小來衡量浸泡時間,小的雞要縮短浸泡時間,相反則要延長浸泡時間。 3.把浸好的雞放入冰水中浸泡,是為了使肉質細嫩,雞皮完整而有彈性。
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