做豬皮凍豬皮冷水放還是熱水放（豬皮焯水後別直接煮）

2023-04-30 17:23:22 1

最近大家家裡醃了很多肉，灌了很多香腸，肯定剩下了不少的豬皮，而豬皮最好的吃法有滷豬皮、豬皮凍，這兩種菜的做法有些步驟是相似的，但是現在是冬天，做凍豬皮是最合適的，今天我就教大家正宗凍豬皮的做法。胡師傅相信很多人都做過凍豬皮，但是做出來的凍豬皮腥味很重，而且還會發黑，導致自己都失去做豬皮凍的信心。胡師傅問大家一個問題：「您做豬皮凍時，豬皮焯水後是不是直接煮的」？很多人都是直接煮的，其實這是非常錯誤的，很多人少了這1步，難怪豬皮凍吃著腥味重，還會發黑。下面我將教大家正確豬皮凍的做法，保證做出來的豬皮凍又白又香，非常爽口。

豬皮凍

食材：豬皮2斤、花雕酒10ml、生薑20克、大蔥15克、食鹽適量。

做法：

1.先將豬皮處理乾淨，一定要將豬皮的毛處理乾淨，皮如果還有肥肉的，也一定要去除掉。

2.處理乾淨的豬皮，用清洗浸泡30分鐘，然後搓洗2遍即可放入鍋中。

3.鍋中加適量的水，放入生薑、大蔥、花雕酒煮15分鐘，直到豬皮完全焯水好為止。

4.焯水好的豬皮，放入到清水中，加適量的食用鹽，泡10分鐘，然後反覆搓洗2次，將豬皮徹底洗淨，顏色偏白為止。這一步是做凍豬皮的關鍵。

豬皮

5.將徹底清洗乾淨的豬皮，切成小段，然後放入到水中，加適量的鹽，開大火煮開，然後改小火煮45-60分鐘，直到豬皮煮熟煮軟為止。煮好的豬皮，放入到碗中，靜置6小時以上，就成凍豬皮了。

豬皮凍

做豬皮凍的訣竅：

1.做豬皮凍時，我們需要將焯水好的豬皮，再放入到清水中，加適量的鹽，反覆搓洗2遍，此步驟就可以完全去除豬皮的腥羶味，還能將豬皮表面的雜質全部洗淨，使豬皮不發黑，做豬皮凍時，這1步是絕對不能少的。

2.豬皮焯水、煮豬皮凍時，鍋中都會產生適量的浮沫，只要出現了浮沫，我們必須及時將浮沫去除掉，否則豬皮吃著還是有點異味。

3.我今天教做的是原味豬皮凍，大家喜歡吃味道重的，可以加八角1個、桂皮1克、香葉4片、小茴香2克、草果半個、花椒3克、陳皮2克、老抽8ml和豬皮一起煮，這樣做出來豬皮也是非常香的。

4.煮豬皮凍一定要小火煮，火太大了，水都蒸揮發了，如果中途覺得水少了，只能加熱水，不能加冷水，否則豬皮很難煮爛的。

豬皮

​大家以後做豬皮凍時，豬皮焯水後別再直接煮！我們必須將豬皮用鹽清洗2遍，才能將豬皮凍做的又香又白。大家每次都可以多做點豬皮凍，放在冰箱中冷藏保存即可，10天內食用完，味道是最好的。

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