東北特色美食血腸(東北美食-血腸的歷史)
2023-05-01 02:43:00
血腸是北方人的傳統食品,宰豬(羊)時,用大盆裝些鹽水接血,然後攪拌血液,使其不凝固,拌上剁碎的豬(羊)油和洋蔥末、鹽、姜粉、胡椒粉等調料後灌腸,紮緊捆實,放入鍋中煮製即成。切片趁熱食用,或做酸菜時血腸白肉同時放入,血腸味道濃香,油而不膩。
白肉血腸,是從古代帝王及族長祭祀所用祭品演變而來。據《滿洲祭神祭天典禮.儀注篇》記載,滿族長期以來信仰薩滿教,祭祀過程中,以豬為犧牲。每逢宮廷舉行祭祀時「司俎太監等舁(即抬)一豬入門,置炕沿下,首向西。司俎滿注入洲一人,屈一膝跪,按其首,司俎滿洲執豬耳,司祝灌酒於豬耳內……豬去息後,去其皮,按節解開,煮於大鍋內,……皇帝、皇后親詣行禮……,神肉前叩頭畢,撤下祭肉,不令出戶,盛於盤內,於長桌前,按次陳列。皇帝、皇后受胙,或率王公大臣等食肉。」這種肉叫「福肉」即「白肉」。所謂血腸,即「司俎滿洲一人進於高桌前,屈一膝脆,灌血於腸,亦煮鍋內」,這就是血腸,通稱「白肉血腸」。清代瀋陽和吉林地區開設的白肉館,都兼營血腸,成為遼寧和吉林省滿族特有的傳統名菜。
白肉血腸選料考究、製作精細、調料味美;白肉肥而不膩、肉爛醇香、血腸明亮、鮮美細嫩;配以韭菜花、腐乳、辣椒油、蒜泥等佐料,更加醇香四溢,鮮嫩爽口。
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