蒸米飯怎麼蒸才會有營養（蒸米飯外行只會加水）

2023-05-01 06:48:52

蒸米飯，外行只會加水！多加2樣，蒸得快，香軟可口，粒粒分明

各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『蒸米飯，外行只會加水！多加2樣，蒸得快，香軟可口，粒粒分明！』

上周末，一位多年未見的大學同學給我打電話，說這周要到我的城市來出差，到時候聚一聚。

當年我倆的關係不錯，又多年沒見面，去外面吃顯得生分，就準備請他到家裡來吃飯。這位同學是個北方人，我就準備了一桌子北方菜，包括各類麵食，結果一頓酒喝完，到吃主食的時候，我把麵條剛端上來，老同學就說不吃，在北方天天吃麵，這次來就想吃南方的米飯。

我納悶，北方沒有米飯嗎？我又去給他做了一鍋米飯，盛了一碗給他吃，他說了一句，這南方的米飯就是不一樣，又香又軟，粒粒分明的，不像北方的米飯黏糊糊的。

我這才明白他為什麼非要吃米飯了，原來他在北方，不會蒸—米—飯！

朋友邊吃邊問我，這大米多少錢一斤，我說不貴，才2塊多。朋友一聽就來勁了，說他在北方買的大米都是5塊多呢，怎麼還沒這2塊多的米好吃呢。我笑了笑說，貴的大米本來味道比較香，但用錯了方法，就不如便宜的大米呢。

大米無論貴賤，只要掌握了方法，都能蒸出又香又軟、顆粒分明的大米飯。我問朋友是怎麼蒸的，他說很簡單呀，現在都有電飯鍋，大米洗乾淨倒進電飯鍋，按刻度加水就行了呀。

難怪他蒸的米飯不好吃，大多數人都是這樣蒸的，蒸米飯雖然簡單，但也是有技巧的。

蒸米飯，包括淘米、加水、蒸煮這3步，大米怎麼淘？加多少水？怎麼蒸？下面我把蒸米飯的技巧分享給大家，這個技巧是大伯學的，他是飯店廚師長，對蒸米飯頗有心得，想要米飯香軟可口，快來跟我學學吧。

【蒸米飯的技巧】

1、淘米

淘米很簡單，很多人都會用手反覆搓洗，這是不對的。大米的表皮上還有大量的營養物質，搓洗會使營養物質流失，蒸好的米飯自然就不香了。

現在的大米都很乾淨，也沒有石頭、稻殼，只需要把大米放入清水中，攪拌淘洗2遍即可，然後用清水浸泡10分鐘，讓大米吸飽水，就能快速膨脹，變得鬆軟。

2、加水

很多人做米飯時，要麼太稀了，要麼夾生，就是水加的不合適。現在有了智能電飯煲，很多人都是按刻度加水的，其實大米和水是有比例的，大米：水=1:1.2~1.5，這個比例比較合適，米飯鬆軟可口。

3、多加2樣

大米加水後不要直接蒸，還需要多加2樣，就是白醋、食用油，這樣米飯就能又香又軟，顆粒分明，為什麼呢？

大米的主要成分是澱粉，白醋含有醋酸，可以加速澱粉的水解，一部分澱粉水解後變成麥芽糖，米飯更加香甜。在熱水中，另一部分澱粉顆粒會吸水膨脹，讓大米變得更鬆軟，同時也縮短了煮飯的時間。

但白醋不能放多了，只要幾滴就行了。在蒸煮時，酸味會隨水蒸氣蒸發掉，所以米飯不會酸。

加入適量食用油，可以讓米飯變得油潤有光澤，米香味更濃鬱，不過要用味道比較淡的油，比如玉米油，花生油、芝麻油都不行，不然米飯只有一股油味，沒有米香味。

食用油也不能放太多，不然那口感太膩，每次蒸飯只需幾滴即可。

4、蒸煮

做好前面的3步後，就可以蓋上蓋子開始蒸米飯了。不同的電飯煲工作時間不一樣，但一般都在30~40分鐘，蒸熟後用鏟子把米飯翻拌均勻，再燜5~10分鐘，就可以吃了，這樣米飯就會香軟可口，粒粒分明。

蒸米飯就是這麼簡單，老同學聽完我的方法後才恍然大悟，蒸了這麼多年的不好吃，原來是用錯了方法。蒸米飯，外行只會加水！多加2樣，蒸得快，香軟可口，粒粒分明。無論什麼大米，加水後多加白醋、食用油這2樣，米飯就會非常好吃，快試試吧。

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