酸湯水餃的湯料怎麼調（做酸湯水餃關鍵在於）

2023-05-01 02:27:47

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導語：做酸湯水餃，關鍵在於「酸湯」，大廚手把手教你調製，酸辣又開胃

水餃大家都不陌生，全國各地的朋友進入冬季之後都會吃一些水餃，熱氣騰騰的吃完渾身都暖和。其實在水餃之後，又出現了很多用水餃延伸出來的美食，就比如煎餃、抱蛋餃、炸餃子等等，都是大家非常喜愛的吃法。而水餃我們在做的時候一般都是清水湯底，很少有人會在意湯底的味道，畢竟做好的餃子餡調一個蘸碟來吃就非常美味了。但是當你走在西安的街道上，隨處可見的就是「酸湯水餃」的招牌，讓人忍不住想去嘗一嘗，看見那碗裡鮮亮的紅油，喝上一口濃鬱的湯底，酸酸辣辣的渾身都暖和了，開胃極了。

而這一份酸湯水餃，讓人感覺到原來湯底也能這麼有吸引力，甚至已經蓋過了餃子的「風頭」，這酸酸辣辣的湯底讓人越吃越過癮。但是酸湯水餃現在還沒有在全國各地都流行起來，所以很多朋友回去之後想吃也買不到，想自己做吧，又不知道酸湯裡面到底放了些什麼調料。其實酸湯水餃的主角，關鍵就是在於「酸湯」，餃子在這也都只能算是個配角，那麼這個酸湯該如何調製？大廚分享酸湯水餃的具體做法，手把手教你做，酸辣又開胃，越吃越過癮，一起來看看具體做法吧。

酸湯水餃的製作方法

1. 具體的製作過程分為3步，首先和面做餃子皮，接著做餡包餃子，再接著調製酸湯。2.盆中加入適量的麵粉和一點點食鹽，再加入適量的清水下去，用筷子把麵粉攪拌成面絮，下手揉捏成光滑的麵團，在盆中上面蓋上一層保鮮膜，放置半小時左右等待發酵，時間到了把麵團取出放在案板上，案板上提前撒一些乾麵粉防粘。把麵團揉捏成長條後切成小劑子，接著用擀麵杖把每個小劑子都擀成薄餅狀，餃子皮就做好了。3.接著我們來做餃子餡，酸湯水餃最美味的餃子餡就是羊肉餡的，準備食材羊肉、韭菜、生薑、香蔥。

4.把羊肉衝洗乾淨之後剁成肉末放入大盆中，再加入蔥薑末和韭菜花，再按照個人口味加入調味料，適量的食鹽、胡椒粉攪拌均勻，攪拌至肉餡上勁，餃子餡就做好了。接著把案板上面撒上一層乾麵粉，把餃子包好之後放在案板上備用。5.接下來重點來了，製作酸湯湯底。首先準備好需要的食材，香菜、蔥花、蝦皮、紫菜、大蒜、辣椒麵、白芝麻、陳醋、生抽。6.大蒜、香蔥切末放入碗中，碗中再加入辣椒麵和白芝麻備用。7.鍋中加入適量的食用油，油熱關火把熱油倒入碗中激發出辣椒麵的香味。接著把紫菜、蝦皮、陳醋、生抽放入碗中，水餃煮好之後直接把水餃連湯帶水也倒入碗中，攪拌均勻即可，最後撒上香菜，酸辣開胃超好吃。