黃燜雞米飯最正宗的做法竅門（好吃的黃燜雞米飯往往只需要簡單的幾步）

2023-04-29 12:28:17 2

製作方法

做法一

食材：柴雞半隻，幹香菇 30克，青椒半個，彩椒半個，美人椒一個，米酒100克，花生醬20克，幹黃醬30克，豆瓣醬30克，黃豆醬20克，番茄醬30克，剁椒醬20克，蠔油10克，生抽10克，香醋5克，香油5克，植物油 、姜、蔥適量。

步驟：

1、熬醬料，鍋裡放入植物油、香油、米酒、花生醬、幹黃醬、豆瓣醬、黃豆醬、番茄醬、剁椒醬、蠔油、生抽、香醋，小火熬煮出香味；

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黃燜雞米飯上吉鋪

2、準備好其他材料、香菇提前用涼水泡發，雞肉斬塊，青椒、彩椒切成菱形塊，生薑、大蔥切成片；

3、鍋裡加入適量油煸炒雞肉塊，加入蔥姜一起炒香，加入三湯匙熬好的醬料翻炒入味，加入香菇翻炒；

4、加入泡香菇的水以及適量清水煮開；

5、轉入高壓鍋裡煮20分鐘左右，再轉入砂鍋煮幾分鐘，加入青椒、彩椒、美人椒稍微燙一下即可。

做法二

食材：雞腿、米、蔥、蠔油、料酒、油、香菇、姜、洋蔥、醬油、鹽。

步驟：

1、雞腿、香菇一同洗淨，雞翅用刀從中間剁開，香菇對半切開；

2、處理好的雞翅與香菇一同用調料醃製15分鐘；

3、將250克米與500毫升水，倒入盆內泡10分鐘；

4、鍋底倒油，放入醃漬好的雞肉後倒入泡好的米和水；

5、蓋好鍋蓋，啟動「燜米飯」功能；

6、待烹飪結束後，將食材攪拌均勻即可。

技巧：

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上吉鋪黃燜雞米飯

1、做菜之前把所有的用料包括調料都備好，操作過程就會得心應手、非常順利。

2、最後的青紅椒非必須，喜歡可以多加，不喜歡可以不加。

3、只有微微的辣味兒，如果特別喜歡辣，可以多加幹辣椒並掰開煸炒。

4、最後的收汁自己把握，想要湯汁多一些可以少收一會兒，想要湯汁粘稠就多收一會兒，沒有固定的標準。

5、別忘了燜一鍋米飯。

做法三

食材：幹香菇，雞腿，青椒，紅椒，薑片，鹽，料酒，白胡椒粉，糖，生抽，老抽，雞精。[2]

步驟：

1、雞腿洗淨，剁成小塊；

2、幹香菇泡發後切片，青紅椒切塊；

3、炒糖色。鍋中倒油，冷油下一湯匙白糖，小火慢炒，整個過程要不斷翻炒，等到糖色冒小泡時即可倒入雞腿塊；

4、倒入雞腿塊後開大火翻炒，加入一勺料酒，少許老抽，兩湯匙生抽，薑片，紅辣椒翻炒；

5、將炒好的雞腿倒至砂鍋裡，加水，沒過雞肉。放入香菇，白胡椒粉，鹽。蓋上鍋蓋燜半個小時；

6、出鍋前五分鐘加入青椒和雞精燜熟即可。[2]