整個豬肝煮多長時間熟但不老（豬肝煮得又老又腥）

2023-04-29 09:43:47 1

【本期導讀】：煮豬肝是一道最保留肝肉醇香的原始做法，煮好的豬肝蘸著小料吃，吃多少蘸多少，不汙染、不浪費，是最推崇的吃豬肝的方法。但很多人存在煮不好的現象，雖然只是一個簡單的煮豬肝，煮完後卻出現想像不到的腥老柴，其實也只是您沒有掌握好這其中的細節，那麼，本次為大家詳細講解煮豬肝的具體做法和細節要點，您看仔細了！

豬肝屬於豬的臟器，雖不建議經常吃，但隔一段時間吃一些，對身體還是有很多好處的，尤其鐵含量極為豐富，是補鐵的重要來源，很多小孩補鐵，就需要食用成品肝泥來解決。很多人談肝色變，其實是過於杞人憂天了，將豬肝處理乾淨，煮透，相當於把有害物質基本清除，剩下的已經是對人體有益的部分。

我們除了平時吃豬肝補鐵外，過年的時候，豬肝涼菜還是一道不可或缺的硬菜，很多家庭都會買上幾個豬肝煮好存放，自家吃或來客人的時候切上一些擺盤上桌，很是方便。但還是有很多人買熟食店的熟豬肝，而不自己做，之所以如此，並不是大家不知道自己做更實惠好吃，而是煮不好，煮出來的又腥、又老、又柴，這樣的糟糕結果，一次就夠挫敗自信心了。那麼，接下來就給大家一個從泡、到煮、再到存，三位一體的做豬肝的方法，掌握好，肝肉細膩好吃不柴，比飯店的還香。分享給大家，現在用得上！

煮豬肝的具體做法

【食材】：豬肝1塊，黃酒1飯勺，生薑6片。

【做法】：

1、我們把豬肝一角的厚重的筋膜用刀割掉，那個部位煮出來也是嚼不動的，所以乾脆直接舍掉。豬肝處理完，泡到清水中，水呈鮮紅色就換水，直到豬肝泡到淺粉發白的顏色，豬肝裡面的血水就出的差不多了。豬的所有的臟器中，豬肝的藏血量是最多的，如果不把豬肝內的血水幾近泡光，就直接煮，很多血水還沒等煮出來，便會直接與肝肉凝固在一起了，這是造成豬肝腥味重，口感粗糙不細膩的前提原因。

2、泡得差不多的豬肝，加3薑片，倒入約1飯勺黃酒，攪拌均勻，再泡上半個小時，充分瓦解豬肝的腥味。

3、取一湯鍋，放入豬肝，加入末過豬肝1指節高度的清水，並再次放入薑片。開大火開始煮肝。

4、鍋中水沸後，豬肝中未泡盡的殘餘血水，會很快跑出來，以血沫的形式飄上來，我們需要把血末撇乾淨，你會發現，豬肝出一兩波血水後，也就無血水再冒出了，這是之前泡豬肝的結果，而不泡直接煮的豬肝，會一波又一波的出血水，直到一部分血水凝固在豬肝內。泡過的豬肝出血水迅速，而且出的特別乾淨徹底，血水全跑出來，豬肝自然就無腥味，肉質也細膩。

豬肝的火候與時間至關重要，大家需謹記：豬肝大火煮沸，蓋鍋蓋，轉最小火煮20分鐘，20分鐘後關火，蓋著鍋蓋再燜上30分鐘。煮豬肝定時顯得非常重要，不可大火一直煮，更不可煮的時間過長，如果靠煮把豬肝煮至內心熟透，外面的肉質就會又老又柴，要靠燜的餘溫將豬肝徹底燜熟透，這樣煮出的豬肝，肉質細膩，絕不會又老又柴，而是肉質細膩香嫩！

5、燜完的豬肝取出，用溫開水衝洗掉表面殘餘的浮沫，並將表面水利用豬肝的餘溫蒸發乾淨，乾爽的豬肝放到保鮮袋中，封好，放冰箱冷藏，可以放上一星期不壞。家裡來客人或自家吃的警方和我，直接切成薄片，蘸著蒜泥料汁吃，可以吃到醇正的豬肝香。所以，可以一次性多煮點，吃的時候就會省事多了。

6、吃豬肝的時候，切成硬幣厚度的薄片，可以看到細膩的肉質組織，通過這裡您就可以知道不同方法煮出來的豬肝肉質區別之大了。

7、切好的豬肝擺盤，生抽加香醋，再放蔥姜蒜末，簡單調個小料，蘸著吃，就無比的醇香，美味至簡便是如此。

豬肝的泡、煮、存，一體三要，再次提煉，大家要記牢！泡：泡豬肝請別省略，雖然泡的時間長，但是並不麻煩，不需要您一直在那看管，偶爾看一下換下水即可，泡後再煮，肉質才會細膩。煮：煮的與時間一定要記牢，煮沸後轉最小火煮20分，關火蓋鍋蓋燜30分鐘。存：保存的時候，一定要將表面的水分蒸發乾或用廚房紙吸乾，再放保鮮袋內封存，並儘快食用完畢，不可超過一周。