麵條怎麼煮又香又勁道（牢記別開水下鍋）
2023-04-29 13:58:08
煮麵條，開水下鍋就錯了！牢記這4點，爽滑勁道，比麵館的還好吃。麵條可是近期大家熱議的話題，宅在家裡吃麵條，簡單方便營養好，經過煮沸的麵條最為乾淨，能減少腸胃疾病的發生。眼下，家家戶戶都備有不少掛麵、方便麵，超市貨架上的麵條賣的也是最快的。
麵條在我家也是最愛，可媳婦煮麵條的時候，常常是麵條粘在一起，裡面有硬芯沒熟，還過火。要多難吃有多難吃，每次我都強忍著吃下去。只要我有時間，都是自己煮麵條，連老丈人都愛吃我煮的麵條，因為我專門跟麵館的煮麵師傅請教過。師傅告訴我，煮麵條講究下麵條的水溫，還有幾個小技巧。
煮麵條有人開水下鍋，有人冷水下鍋，這其實都是不對的。煮麵條要溫水下鍋，水底部開始起泡的時候，大概70度左右。需要提前準備一大盆涼開水，煮過的麵條要立即過水投涼，才勁道好吃，澆上煮好的湯汁，一點不比麵館差。
下面說完4個小技巧之後，琦哥分享一道番茄牛肉麵的方法，請小夥伴往下看吧。
煮麵條的4個小技巧：1.水中加少許食鹽、食用油，可以使麵條不易粘在一起，口感爽滑。
2.水中加少許醋，可以使麵條更潔白。
3.準備一大盆涼開水，撈出麵條立即過水，口感更勁道，不愛陀。
4.「三滾餃子兩滾面」，煮麵條要點2次涼水。
下面看看我這道番茄牛肉麵的做法，請大家結合以上的要點。
【西紅柿牛肉麵】【所需食材】手擀麵、醬牛肉、西紅柿、平菇、蔥姜、香菜
【調料】番茄沙司、生抽、精鹽、白糖、白醋、胡椒粉、雞精、八角
步驟一：準備好食材，先和面擀好麵條。春節家裡剩的醬牛肉，解凍後切片，西紅柿洗淨頂端切十字花刀，放入開水中浸泡後去皮，去皮後切成小塊。大蔥切段、生薑切片、香菜切段，平菇洗淨撕成小塊備用。
步驟二：起鍋燒油，下入蔥姜、八角炒香，下入西紅柿小火翻炒出紅油，這一步很重要。西紅柿接觸油脂後，番茄紅素能被炒制出來，更加容易被人體吸收。
步驟三：加入少許番茄沙司繼續炒至翻沙狀，加入開水煮沸2分鐘後，用笊籬撈出蔥姜、八角，下入平菇、牛肉片，小火煮5分鐘，加入生抽、白糖、胡椒粉、雞精調味後關火。
步驟四：鍋內燒水，加入少許食鹽、食用油，水起小泡的時候，將麵條抖散下入鍋中，用筷子攪散，加入少許白醋。水開加蓋煮開，加一勺涼水，再次煮開。（重複2次，記住煮餃子是點3次涼水，煮麵點2次涼水）
步驟五：點2次涼水之後，麵條就煮好了，立即放入涼開水中投涼。瀝水之後盛入碗中，澆上之前煮好的西紅柿牛肉湯，撒上香菜即可食用了。
這樣一碗地道的西紅柿牛肉麵就煮好了，味道鹹鮮微酸甜，跟麵館賣的一樣。小夥伴宅在家裡，不妨耐心的煮碗面，學會麵館的手藝，在家人面前露一手。
煮麵條，開水下鍋就錯了！牢記這4點，爽滑勁道，比麵館的還好吃。大家好，我是琦哥說美食，每天都會分享美食菜譜與烹調技巧，歡迎大家關注。如果你喜歡這篇文章，請幫忙點讚、評論、轉發和收藏，對我來說是創作的動力噢。
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