鯿魚再也不用紅燒了（鯿魚別只紅燒了）

2023-04-29 14:57:05

扁魚通常做法都是紅燒，但是今天換一種做法，用酸菜燒成白湯，沒想到吃到嘴裡酸辣鮮香，營養美味，老公讚不絕口，說這種做法太有味了，是一道美味的下酒菜，他就拿酒杯去了，而我覺得這道菜很下飯，魚肉鮮美，酸辣爽口，浸過魚湯的酸菜，我都能吃兩碗飯。

不過要想好這道菜，還要注意5個細節，文章的末尾再總結，下面我們就來看做這道酸菜鯿魚的過程。

【材料】鯿魚，生薑，蔥，酸菜，紅椒，大蒜。

【做法】

先把鯉魚鱗片刮乾淨，魚鰓掏乾淨，魚肚子裡面的黑膜撕乾淨，血水衝掉，擦乾淨，備用。

黑膜洗不乾淨，魚燒出來會腥，魚鰓洗不乾淨，魚湯燒出來會渾濁。

把酸菜拿起來衝洗一下，然後切成小段，鍋裡燒開水，水開以後，把酸菜放進鍋裡燙2分鐘，然後撈出。

酸菜過水可以去除苦澀味，這樣做出來的湯汁酸美味正。

鍋裡倒油，放入生薑，蔥炸香。

把扁魚放進鍋裡，用小火慢慢來煎一下。

煎好一面以後，把扁魚翻身再煎另外一面。

魚煎過以後不容易散。

然後倒開水，淹沒魚身。

煮魚要放入開水煮。

放入焯過水的酸菜，大火燒開，把酸湯汁燉出來。

轉中火燉20分鐘，你會發現湯汁奶白，酸香鮮味飄出來。

加入一小勺鹽，加入切成絲的紅椒配色。

放鹽之前要嘗一下鹹淡，因為酸菜本身是有鹹味的，口味淡的可以不加鹽。

燒開以後，加入一小勺味精，再撒入一把切碎的碧綠的蒜花，酸辣鮮香的味道太好聞了。

出鍋裝盤，聞著香辣，吃著鮮美，酸辣可口，老公吃了讚不絕口，說這種吃法很有味，是一道美味的下酒菜，說著就去拿酒杯了，而我覺得這道菜很下飯，魚肉鮮美，酸辣爽口，浸過魚湯的酸菜，我都能吃兩碗飯。

小貼士：

1魚要清理乾淨，尤其是魚肚子裡面的黑膜要撕乾淨，否則魚做出來會很腥。

2魚下鍋以後，要用小火慢煎，這樣煮出來的魚成型而不散。

3燒魚要倒開水，使蛋白質凝固，魚湯奶白。

4酸菜下鍋前一定要先焯水，焯去苦澀味。

5起鍋前加紅椒，蒜花更香，喜歡吃辣的可以放入紅色的辣椒油，或者加入一塊火鍋底料。

好了，今天的酸菜扁魚就給您介紹到這裡，祝您生活愉快！

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