如何炒肉能使肉更加酥軟（炒肉和燉肉不夠軟嫩怎麼辦）
2023-04-29 05:56:33 2
大家好，我是小林廚房的小林。今天很高興和大家來聊一聊關於「嫩肉粉」的事情，相信很多人都聽說過這個東西，但在家中使用的並不多，其實我們家中很多食材是可以代替「嫩肉粉」來使用的，且聽我一一道來。
首先來說說嫩肉粉這個東西，嫩肉粉是利用從番木瓜中提取的蛋白酶來分解和溶解動物肉類中的彈性蛋白和膠原蛋白，使肉了在烹飪後達到軟嫩的口感，同時嫩肉粉又不會破壞肉類的纖維，使肉類保持應有的彈性。
我想大多數的家庭和我一樣都很少用到「嫩肉粉」這個東西，可能都是出於安全健康的角度考慮吧，其實我們在家中有很多的食材都具有一定的嫩肉作用，不單單是在炒肉的可以使用，燉肉的時候同樣可以使用，有一些食材不但有去腥增香的作用，對我們人體健康還有好處，今天就為大家大概的介紹幾種，今天就為大家大概的介紹幾種。
木瓜
嫩肉粉的主要成分蛋白酶就提取自木瓜，而且木瓜中的蛋白酶是最穩定的，在使用的時候可以將木瓜打成漿或者用木瓜汁來對肉進行醃製，會發現醃製過後的肉比沒有醃製過的肉更容易撕開，這就是蛋白酶在肉裡的作用。木瓜也可以直接入菜，比如可以做一道木瓜排骨湯來犒勞每天辛苦的自己，既營養又美味。
菠蘿
菠蘿中含有的菠蘿蛋白酶同樣可以用來嫩肉，特別適合和豬肉，牛肉和雞肉等肉類搭配使用，其不但可以使肉嫩化，還可以提高肉類中蛋白質的利用率，也絕對是綠色無害又營養的天然嫩肉粉。
最佳的使用方法就是用菠蘿漿或者汁對肉進行攪拌醃製，同時用菠蘿做菜也很美味，最具代表的就是菠蘿咕咾肉，酸甜味美，令人食慾大開。
啤酒
啤酒在發酵等製作過程中會含有各種的酶物質，能夠用來分解肉中的蛋白質，使肉類更嫩。所以說啤酒在夏季不止是可以用來暢飲解渴，也同樣可以用來做菜。
啤酒的使用方法可以用來醃製肉類也可以直接用來燉肉，醃製肉的時候把水用啤酒來代替，要將啤酒順著一個方向打入肉裡醃製效果更好，而且醃製的時間要適當的延長最具代表性的美食就是啤酒鴨，啤酒魚等。
幹山楂
山楂中的脂肪酶和山楂酸可以分解肉中的脂肪和蛋白，不但可以使肉更嫩還有除油解膩提香的作用，可以用山楂水醃製肉後再炒，也可以用幹山楂和肉同燉。
山楂還具有促進消化，健脾開胃，活血化瘀的作用，是可以用來入藥的，所以說燉肉的時候加山楂不但可以使肉快速軟爛，提香，還可以有對人體養身的好處。
其實能讓肉軟嫩的還有很多，像獼猴桃，陳皮和醋等，話有說回來添加這些也只是其中一步，要想肉滑嫩好吃還有經過添加澱粉，蛋清，鹽來醃製並鎖住水分，炒肉時的順續和火候也很重要。不管炒肉還是燉肉的時候，還要把握好添加量，否則容易改變美食的味道
我是小林廚房的小林，感謝您的閱讀，您的理解與支持是我堅持下去的信心，我相信我會製作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜歡自己在家裡做菜，請關注我，我們一起探討美食做法。以上有部分圖片來自網絡，如有侵權請聯繫刪之。
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