砂鍋滷牛肉的正宗做法好吃又軟爛(春節必不可少的滷牛肉)
2023-04-29 04:51:40
大家好,我是廚師秀鵬廚,春節越來越近,鵬廚今天教大家在家怎能滷牛肉,這個方法非常簡單,原汁原味,喜歡吃牛肉的朋友可以試試。
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主料:牛肉5斤
調料:
鹽70克,雞粉40克, 白糖20,料酒75,生抽1000克,清水4斤
香料:
白芷14克,八角10克,薑片60克,羅漢果1個,桂皮10克,大蔥100克、香葉8克,幹辣椒30,花椒35,小茴香8克
製作方法:
1、首先把牛肉改刀 ,切成15釐米長的塊,改刀是讓牛肉更好的入味,也便於成熟,把牛肉放進盆子內,加入清水浸泡3個小時,浸泡主要是去除牛肉的血水,去除異味,每間隔40分鐘,要換一次水。
2、4個小時之後,把浸泡好的牛肉撈出來,下面開始醃製牛肉,把以下調料全部加進去醃製:加入鹽70克、雞粉40克、白糖2、料酒75克、加入生抽1000克、白芷14克、八角10克、薑片60克、羅漢果1個、桂皮10克、大蔥100克、香葉8克、幹辣椒30、花椒35、小茴香8克,把以上香料,調料拌勻,醃製牛肉8個小時左右,醃製的作用就是讓牛肉充分的入味,每間隔2個小時翻動下牛肉 。
3、8個小時之後,把醃製好的牛肉倒入滷鍋內,開始滷牛肉(我們用的高壓鍋,代替的滷鍋,但不是用高壓鍋壓牛肉的),把清水4斤也倒入鍋內 。
4、下面開始上火,鍋上火之後,大火燒開,水開之後調小火,水微開即可,小火滷製一個小時。
5、一個小時之後,滷好的牛肉就可以食用(喜歡爛一點的可以適當的增加時間),這道滷牛肉就做好了,喜歡吃熱的可以直接食用,口感效果最好的是滷湯內自然晾涼,可以放冷藏冰箱保存,經過冷藏之後的牛肉,更有嚼勁,下面把晾涼的滷牛肉撈出來,用刀切成片裝盤即可。
製作關鍵:
1、這個是廚師秀的標準化配比,按照上面比例操作即可。
2、牛肉泡血水,醃製,滷製工序必須嚴格按照步驟操作。
3、滷好的牛肉吃不完,用保鮮膜密封保存,滷牛肉儘量選用牛腿肉。
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