曬曬親家母給做的麵食（親家母切了半隻土雞）

2023-04-28 23:45:41 1

又近年關了，前些日子去菜場加工的香腸已經曬好了，今天收起來放入冰箱保存，無奈冰箱裡塞不下，就分了一半到兒子家的冰箱存放，正好碰到親家母送了二隻土雞來，兒子家的冰箱裡頓時塞的滿滿當當的，親家母就切了半隻土雞，叫我配些山藥紅燒著吃。

因為家有女寶寶吃飯，就擔心有激素，所以我們家一般不買超市的肉雞吃，菜場上一般的雞，真假難辨，所以一概也不買，親家有親戚在鄉下，每年會幫助養幾隻土雞，而我們自己如果要吃雞，也是想辦法到鄉下去買，雖然貴了很多，但是吃得放心，特別是家有女寶寶，我們一點不敢大意。

今天用了鐵棍山藥燉土雞，一開始是想燉雞湯的，但是問了寶寶，寶寶說要吃紅燒的，那就紅燒吧，因為紅燒更有味道，湯汁不用全部燒乾，留些湯汁，用湯汁拌飯，還可以多吃半碗飯呢。

土雞的味道，是一般的肉雞不能相比較的，所以我做土雞，一般不焯水，那會讓土雞的鮮味損失不少，把雞塊放入清水浸泡一下，去掉些血汙即可操作。燉土雞的時間，一般掌握在1.5-2個鐘頭，時間短了雞肉不酥，時間太長，雞肉爛了也影響口感，所以掌握在1.5-2個鐘頭之間最好。

還有，土雞的雞油是個好東西，別丟了，把雞油熬出來，一起煮，成品菜會更香，更好吃，紅燒雞是這樣，如果燉雞湯，雞油也一併放入燉，這樣燉好的雞湯更鮮香，只是吃的時候再把油撇去即可。

用料；土雞半隻，山藥500克.

調料；油，鹽，冰糖，生抽，老抽，料酒，姜，蔥，胡椒粉，芝麻油。

做法；1.土雞半隻，去雜質，放入清水浸泡一下，去掉些血汙，

2.撈出瀝乾，土雞斬大塊，不用焯水，

3.山藥去皮，洗淨，切大塊待用。

4.雞油切小塊，放入鍋裡，中火煎出雞油。

5.然後放入土雞塊，中火煸炒，

6.大火煸炒至轉色，淋些料酒去腥，

7.放入生抽，老抽，冰糖，煸炒上色，加蓋過食材的清水，放入蔥節，薑片，

8.大火煮開5分鐘，小火燉50分鐘，

9.放入山藥，加些鹽，胡椒粉，大火煮開，小火燉至山藥熟，

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10，淋些芝麻油，撒些蔥花，即可盛出。

這樣一鍋山藥燉土雞，你喜歡嗎？我兒子說比大飯店都好吃。

小貼士；1.土雞不用焯水，用溫水漂淨即可。2.雞油不要去掉，熬出雞油一併放入紅燒，味道更好。

我是「老媽愛廚房」，一個喜歡圍著鍋臺轉的家庭煮婦，一個有著多重愛好卻童心未泯的老奶奶，歡迎你的到來，期待與你交流，也期待你的關注。謝謝！

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