貴州最有名的農家菜（細數那些超級好吃的貴州農家美食）

2023-04-28 23:37:36

在貴州有一種獨特的飲食文化，叫做農家樂！純天然的食材、配料，炒制出營養豐富的美食，又搭配上貴州獨特的地理地貌，真真是過著安逸閒適的農家生活！而且農家美食最大的特點就是非常的下飯!

接下來小編為大家整理了下面幾種超級好吃超級下飯的農家美食！光是看看就忍不住流口水了！

一、蕨菜炒臘肉

食材：

主料：鮮蕨菜、臘肉

輔料：幹辣椒、蒜、老抽、鹽、味精

烹飪方法：

1、降新鮮的蕨菜切成3釐米左右的段備用。

2、用小火煎一下臘肉等臘肉出油原本白色的油脂變得金黃邊緣捲起即可撈出。

3、繼續將油加熱到6成熱時，降幹辣椒炒香，然後放入大蒜、蕨菜段翻炒，之後加入煎好的臘肉。

二、農家小炒肉

通俗點也就是青辣椒炒肉，由於加入醬料，爆香的味道惹人喜歡，在貴州各大小菜館裡，點擊率是非常高的一道菜，也是我們每次外出郊遊時候必點的農家小炒，簡簡單單的小炒，便宜又下飯。

食材：

主料：五花肉

輔料：蔥、姜、蒜、豆豉、老抽、鹽、胡椒粉、味精、花椒粉、青椒

烹飪方法：

1、煮熟的五花肉切成薄片，青尖椒斜切成段，蒜切段，熱鍋小火放入肉片，稍微逼出些油。

2、至肉片呈透明狀並且開始有點收緊，這時候肉片油基本就逼的差不多了，盛出、待用。

3、利用剛才的油將除蒜以外的所有輔料和豆瓣醬放入，小火翻炒出香味。

4、加入五花肉片繼續翻炒片刻，這時候可以將其他調料一起放入即可。

三、幹辣椒炒大頭菜

貴州大頭菜別具特色，味道方面微酸，口感香脆。

主料：貴州大頭菜

配料：姜、幹辣椒、大蒜

調料：植物油、醬油、雞精、鹽

準備工作：把姜切片，幹辣椒切成小段，大蒜拍碎；

製作方法：

1、加熱油後，導入幹辣椒、薑片、大蒜炒香。

2、貴州大頭菜下鍋，翻炒1分鐘後，放醬油、雞精、鹽翻炒1分鐘後起鍋。

四、青椒南瓜藤

南瓜藤也能做菜吃，不知道你是否吃過？

中醫認為：南瓜藤入肝、胃、肺經。可清肺、平肝、和胃、通絡。主治肺癆低熱，肝胃氣痛，月經不調，火眼赤痛，水火燙傷。說白了，就是去肝火，清肺熱。記得以前看過一個戒菸的民間偏方，就是用一味幹南瓜藤。據說食用七天後永不想再抽菸，不知是否真有這麼神奇。

南瓜藤這幾年開始越來越受廣大貴州市民朋友的喜愛，究竟怎麼吃呢？一直也成為很多人的困惑之處。

食材：

南瓜藤、西紅柿、青椒、大蒜、薑片

製作過程：

1、處理南瓜藤，要一點一點把杆外面那層絨毛絲剝下來，要剝乾淨，口感才好而嫩。真是有點麻煩，很需要一點耐心。

2、藤上的葉子好像有些人不吃的，但我覺得比藤還好吃，一片也捨不得扔，處理南瓜藤時，把葉子摘下來，一邊用水衝洗，一邊輕輕揉搓，可以去掉葉子上的絨毛，不會去得很乾淨，但葉子上的絨毛不會很扎人，所以吃起來也不太受影響，還能增加一點點口感。

3、洗淨瓜藤和瓜葉，然後切成一小段小段的。

4、配上香料一起炒熟即可。

五、豆豉炒油渣

主料：豆豉、油渣、辣椒

油溫燒熱後，倒入辣椒、姜、大蒜炒香後，放油渣、豆鼓、精鹽一起炒，最後放入蔥花起鍋。

這道菜香脆爽口，是一道非常不錯的下飯菜。

六、酸筍田螺

這道菜是農家難得的一道美食，每逢春耕或秋收時節，農夫都會下田去犁田，所以這個時候才會有機會撿田螺。田螺大家都喜歡吃，但是它身上有很多寄生蟲，這也上很多人望而卻步。各地的做法也不同。

農家的酸菜或酸筍田螺都非常讓貴州人喜歡，春筍正當時，加上田裡撿到的田螺，完全的原生態搭配。

我們貴州酸筍的做法也就把新鮮的竹筍放在開水你們過一下，然後撈出來，在酸湯裡面泡上幾天，經過發酵自然變酸。

酸筍田螺的烹飪方法：

1、鍋裡倒入酸湯、辣椒、薑片、大蒜一起煮開。

2、倒入吐了幾天泥巴，清洗乾淨的田螺、魚香菜，蓋上鍋蓋中火煮上30~40分鐘，這樣能有效的殺死很多藏在裡面的寄生蟲，吃著也放心許多。

七、折耳根炒臘肉

在中藥裡赫赫有名的魚腥草到了貴州就取了嫩嫩的那段根莖來吃，惟其爽脆故名「折耳根」，折耳根是屬於全體貴州人的標識，據說要看一人是否地道貴州人，進了菜館二話不說連點兩盤折耳根的就是了。在貴州，「折耳根炒臘肉」自然也是每席必有、百吃不厭的一道菜，折耳根衝鼻的生魚腥氣與臘肉、辣椒的香氣形成了奇特的混合，一為冷香，一為暖香，繚繞不去，任人低徊。

還有很多好吃的小編就不繼續放毒了，畢竟僅僅是前幾樣就已經令人食指大動！行動起來吧，大貴州的吃貨們！

動腦時間ING：

仔細看這張圖，有幾個人，幾隻羊？