五穀雜糧怎麼吃才能有營養（傳統文化告訴你酸甜苦辣鹹應該怎麼吃）

2023-04-29 06:44:33 2

吃穿住行，吃永遠排第一，對於吃的研究，中華民族從未停止過。華夏五千年，中華美食歷史悠久，飲食文化底蘊深厚。

飲食文化源遠流長，古籍中多有記載。如果說食材是飲食的根本，那麼五味則是飲食的靈魂。無食材不可食，無五味可不食。五味對於人體健康來說有著密切的關係。

中國傳統文化始終透露著一個重要的內容，那就是任何事物都不是獨立存在的，不同事物都有著內在必然的聯繫。比如說五味，首先五味是在食材的載體上的呈現的味覺效果，但五味在不同的時間和不同的食材相結合會對人體產生不同的作用，合則益，斥則損。今天我們就運用傳統文化的知識來了解一下五味對人體的影響和五味的四時吃法。

五味即酸、甜、苦、辛（辣）、鹹，根據五味其屬性對應人體五臟：故心欲苦，肺欲辛，肝欲酸，脾欲甘，腎欲鹹。五味會對應五臟稱為合，意思就是每個臟器與每個味道對應。

在《禮記》中有記載：凡食齊視春時，羹齊視夏時，醬齊視秋時，飲齊視冬時。凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多鹹，調和滑甘。

大概意思是春季應多吃酸，食可生發的五穀即可；夏季應多吃苦，食根類的湯劑為好；秋季應多吃辛，食發酵類帶辛辣的醬類較好；冬天則多吃鹹，可以和一些酒。其中關於甘沒有記載，甘與長夏對應，屬性為土。在這段文字裡記載了春夏秋冬應對應的五味和一些食物，為的是調和。

這就讓我們明白了一年四季每個季節應該吃什麼了。但是學習和了解傳統文化需要辯證地理解和應用，要充分理解古人所說的內涵。「多」不代表「過」，如果五味對應季節都「過」量食的話，就會對人體產生不利的影響，這就需要我們在「吃」上如何把握五味的「量」。

《黃帝內經》有云：多食鹹，則脈凝泣而色變；多食苦，則皮槁而毛拔；多食辛，則筋急而爪枯；多食酸，則肉胝䐄而唇揭；多食甘，則骨痛而發落，此五味之所傷也。這裡所表達的就是過量吃五味以後對身體的影響，大概意思為：鹹吃多了脈象凝滯臉色發紅；苦吃多了皮膚枯燥容易掉頭髮；辛辣的吃多了會抽筋而且指甲乾枯無血色；酸吃多了會使肌肉角質變厚而且嘴唇外翻；甜食吃多了則會引發骨頭疼痛和頭髮脫落。

《禮記》和《黃帝內經》都是傳統文化的經典，《禮記》裡告訴人們四季應該這樣食五味，而《黃帝內經》裡告訴人們五味吃多了會影響人體健康。這到底讓人們怎麼吃才合適呢？其實，這不矛盾，《禮記》裡表達的主旨是禮儀規則，告訴人們應該怎麼做。而《黃帝內經》則注重治病與養生，側重不一樣則表達的重心也不一樣，但殊途同歸，關於五味的表述需要把握一個觀點：遵循五味四時用法，每季應對應多食其味，但不可過量，過量則傷身。（文史匯菜）

有詩云：

飲食健康比天大，

五味俱全不可少，

春夏秋冬皆可食，

切勿貪嘴損身體。