酸筍臭豆腐的做法（酸筍是最臭美食）
2023-04-29 16:18:56 1
酸筍是阿昌族和傣族非常喜愛的一種調味品，愛吃酸筍的人覺得它是人間美味，一口就能體會天堂的快樂；不愛吃酸筍的人覺得它比廁所還臭，聞一下就反胃。酸筍究竟是怎樣一種美食？
酸筍是一種傳統調味品，在廣西、雲南一帶非常受歡迎，很多菜品裡都少不了酸筍調味，沒有酸筍的螺螄粉就不是螺螄粉，沒有酸筍的酸筍雞也不能稱為酸筍雞。
其實酸筍的製作非常簡單，只需將新鮮的嫩筍在水中醃泡到發酸即可，也正是因為在水中泡發酵，它產生了非常強烈刺鼻的酸臭的味道，據討厭酸筍的人說，是廁所的味道。
好在中國人對美食的探索沒有偏心，將酸臭的食物也開發出了不一樣的風味，所以才有了酸筍、榴槤、臭豆腐、豆汁兒……
其實這也是有科學道理的，這些食物有一個共同的特點——聞起來臭、吃起來香。
人有兩個味道感知器官，鼻子負責嗅覺，舌頭負責味覺。食物中的蛋白質在微生物的作用下，分解為硫化物、胺基酸等次級產物，聞起來臭就是硫化物在作怪。
而吃起來香的重點就在於胺基酸，它讓我們的味蕾品嘗到一種鮮美感，味精裡的穀氨酸鈉就是胺基酸的一種。
所以說到酸筍，人們是既愛之深，也恨之切。
酸筍做法醃酸筍的季節在春秋兩季，當竹筍發出嫩芽後，便可連根砍下，剝去筍殼，切成筍絲或筍片，取清晨不見太陽光的井水，與竹筍一齊藏入缸中，醃製10天左右，即可食用。
如果想快點變酸的話，一是可以切成薄片直接放在乾淨的清水中泡，清水沒過筍；二是可以直接放到太陽光下曬。
缸中的老酸水是越久越好，以後就可以直接放新的筍了，做酸筍是不用換水的，但切記水中不可沾到油。
酸筍泡製過程中可以根據個人喜好加入少許白酒，容器一定要事先用開水燙過，並反扣在太陽下暴曬殺菌，泡菜罈口水封嚴密，半月即可食用。
酸筍可能是所有研製泡菜中最簡單的一種，在家就可以輕鬆完成。
酸筍吃法如果你覺得酸筍的味道很上頭，三天不吃就有點想念，那你可以試試在家中做這幾道菜：
酸筍三鮮湯
食材：酸筍、胡蘿蔔、雞蛋、火腿、木耳、香菜、香醋、水澱粉、薑絲、鹽、雞精、胡椒粉、香油
步驟：1、將酸筍、火腿、姜、木耳、胡蘿蔔清洗乾淨之後，切成細絲備用。
2、鍋裡面放入適量的水，將火腿絲、薑絲、酸筍絲、木耳等等放入鍋中，煮開。
3、煮開之後，放入香醋、鹽、胡椒粉。
4、水澱粉倒入鍋中勾芡，勾芡後潑雞蛋花。
5、關火，出鍋前放入雞精、香菜和香油攪拌。
酸筍炒肉
食材：肉末、酸筍、小米辣、姜、蒜、鹽、味精
步驟：1、將蒜去皮之後，拍碎切成蒜蓉，姜切成碎。
2、小米辣清洗乾淨之後，切成碎末，酸筍切成小段。
3、炒鍋放入適量的油，加熱之後，將肉末倒入鍋中炒熟。
4、接著放入小米辣、姜、蒜翻炒幾下。
5、最後將酸筍倒入鍋中炒勻，放入適量的鹽、味精調味即可出鍋。
酸筍牛肉絲
食材：酸筍、牛肉、幹辣椒、姜蒜、蠔油、生抽、生粉
步驟：1、牛肉清洗乾淨，切成絲，加醬油澱粉拌勻，酸筍用水稍微泡一下。
2、炒鍋放入適量的油，加熱之後，放入牛肉絲滑熟炒出備用。
3、鍋裡放油放姜蒜幹辣椒爆香，加入酸筍醬油，蠔油，翻炒。
4、翻炒好之後，將炒好的牛肉絲倒入鍋中，加入鹽炒熟即可出鍋。
