紅燒肉最簡單不用很多香料（紅燒肉想要好吃）

2023-04-29 16:08:25

色澤紅亮、肥而不膩、香糯軟嫩的紅燒肉，相信沒有人不愛吃，在眾多的酒席中，紅燒肉總是作為壓軸菜登場，很是美味，中國有很多版本的紅燒肉，例如東坡肉、毛氏紅燒肉等，隔三岔五，我都要做一鍋紅燒肉吃，特別下飯，家人吃得津津有味，大快朵頤，在這裡要感謝發明紅燒肉的蘇東坡，是他把紅燒肉的事業，推向了高潮，蘇老先生做了一輩子紅燒肉，總結了一條寶貴的經驗，「慢著火，少著水，火候足時它自美」。

紅燒肉主要以五花肉為主，搭配醬油、糖、八角、桂皮等，都是常見的食材原料，五花三層的肉最佳，鍋具最好用砂鍋，實在沒有，其它鍋具也可以，關於步驟更是多不勝數，全國各地分布著幾十種紅燒肉的做法，沒有哪一家敢說正宗，總之適合自己就是最好的，就拿調色來說，南方習慣用老抽調色，而北方則偏愛炒糖色，各有千秋。

製作紅燒肉的時候，水是最關鍵的一個環節，從最開始的時候，就要一次性加足，水開轉小火，水不要過多溢出，至少要一個小時，時間燉的越久，味道越好吃，切忌使用大火催，第一容易燒乾鍋，第二容易震碎肉塊，小火慢燉，要的，就是這個慢功夫。

做紅燒肉少不了這4種滷料

1、八角，八角也就是大料，是一種著名的調味品，含有一種特殊的芳香油，味香甜，最適合燉菜、滷菜、和泡菜，八角屬於「君料」，能壓制豬肉的腥味，發揮更好的功效，有增加滷製品後味的作用。

2、桂皮，桂皮屬於「君料」，主要起到飄香的作用，前期最容易出味，大部分肉類都能使用，用桂皮燉煮的肉類，入口先是鮮甜香味，衝擊味蕾，接著是辛辣味。

3、香葉，味清濃，主要起到增香的作用，香葉為什麼帶一個香字，它的味道屬於比較霸氣的，香葉是月桂樹的葉子，牛羊豬均適合，可以遮蓋該異味。

4、幹辣椒，辣椒在肉中起到了香辣的作用，可以根據個人情況，酌量增減。

香料只是起到增香的作用，千萬不要喧賓奪主，合理的利用，才能發揮最大的價值。

食材：五花肉、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、蔥姜

調味：老抽、生抽、食鹽、白糖

1、準備600克五花肉，五花三層的最好，保留豬皮，起鍋燒水，將肉塊涼水下鍋，為什麼涼水下鍋呢？這樣可以釋放更多雜質，毛孔不會突然收縮，記得加蔥姜料酒去腥，沸騰3分鐘左右，撇掉多餘的浮沫。

2、將肉改刀切塊，起鍋燒油，油不需要太多，放入肉塊小火煸炒，炒出肥肉的油脂，煸炒至微黃即可，肉塊撈出鍋放一邊。

3、鍋裡的油不用動，倒入2勺白糖，或者用冰糖也行，小火慢慢翻動，讓白糖融化，逐漸變成糖汁，後期攪動要勤快，倒入肉塊翻炒，讓肉裹滿一層糖衣。

4、接著放老抽、生抽、八角、桂皮、香葉，食鹽、料酒，喜歡吃辣的小夥伴，還可以放兩個幹辣椒，倒入沒過肉塊的水，或者用啤酒也可以，水量一次性要加足。

5、蓋上鍋蓋，小火慢燉一個半小時，時不時過來看一下，隨著時間的推移，肉湯會逐漸減少，等一個小時候，轉大火收幹汁水，如果喜歡吃湯拌飯，那就直接忽略這一步。

6、按照這個方式製作的紅燒肉，肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化，一點也不覺得油膩，大人孩子都愛吃，好吃的紅燒肉大功告成，那味道可誘人了，學會記得行動。

1、五花肉最好選擇肥瘦相間的，帶著豬皮最好，經過長久的燉煮之後，一點也不會油膩，如果有毛，可以用火燒一燒。

2、五花肉在下鍋之前，可以用油煎一煎，逼出肥肉內部的油脂，上完糖色以後，吃起來不膩口。

3、建議用鐵鍋燉煮，保持一個半小時，火候足了，夾起肉塊來，肥瘦會自動分離，抖動起來。

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