蒜泥茼蒿做法竅門（蒜蓉茼蒿做法很簡單）

2023-04-29 02:11:42 1

茼蒿俗名蒿子杆兒，是一種有奇異味道的蔬菜。過去很難見到，現在隨著人們物質生活水平的提高和蔬菜種植技術的提高，茼蒿已經變成了大眾蔬菜。

茼蒿有一定的營養價值，它富含豐富的維生素C和胡蘿蔔素，並含豐富的鈣、鐵等微量元素。

茼蒿的吃法最常見的就是涮火鍋用菜，還有一種吃法比較著名，就是蒜蓉茼蒿，我們這裡大大小小的飯店基本上都有這道菜。蒜蓉茼蒿的做法其實特別簡單，食材用料也少，只需要簡單的幾個步驟就可以完成，但是要把這道菜做的好吃也不是那麼容易的，有的做出來湯湯水水的沒有味道。其實要做好這道菜，注意幾個關鍵的環節，就很容易成功了。下面就把我做這道菜的經驗分享給大家：

茼蒿、大蒜、蠔油、雞精、白糖、花生油

1、把茼蒿清洗乾淨。【購買茼蒿的小技巧：要選擇那種茼蒿杆兒比較短的、比較細的，炒出來脆嫩。杆兒很粗的那種比較老，口感比較柴，嚼不爛。】

2、把茼蒿切成三段兒，放入盆中備用。【把茼蒿切一下，便於下鍋翻炒，同時便於入味。】

3、取一頭大蒜、剝皮、洗淨、拍扁、剁碎，放入小碟子中備用。【做這道菜。一定要多放一些大蒜，所謂的蒜蓉茼蒿，蒜多了才好吃。】

4、開大火，炒鍋中放入花生油，油溫七成熱，下入蒜末爆香。【不宜油溫太高下入蒜末，那樣的話，還沒有爆香，蒜末就糊了。】

5、先下入茼蒿杆，翻炒均勻，炒十秒鐘，再下入茼蒿葉部分，翻炒均勻。【這樣是為了能讓茼蒿杆和茼蒿葉同時炒熟。如果茼蒿葉下入鍋裡太早，就會非常軟爛，失去脆爽的口感。這是炒好這道菜的小技巧之一。】

6、隨後下入兩大勺蠔油、一小勺雞精、一小勺白糖，快速翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

這個步驟是炒好這道菜的最關鍵點，需要掌握的技巧就是必須要大火快速翻炒。火力弱，或者翻炒慢，茼蒿一出水，這道菜就失去了脆爽的口感。茼蒿放入鍋中一分鐘之內出鍋為最佳。因為加入了蠔油，炒出來的湯汁是粘稠的，這樣這道菜才會味道鮮美。如果吵制時間過長，茼蒿出水了，這道菜就會做成湯湯水水的，不僅沒有味道，而且外觀也不好看。

同時需要注意這道菜只放蠔油不放鹽，因為蠔油中已經有鹽分，再放鹽就鹹了。而且蠔油的鮮美味道和茼蒿的味道很搭配。

7、只要作用好了上述技巧，保證這道菜圓滿成功。這樣一道脆爽鮮美，獨具味道的蒜蓉茼蒿就做好啦，很爽口解膩，家人都愛吃。

1、選擇購買杆細的茼蒿，炒出來口感好。

2、要多放大蒜。

3、一定要大火快速翻炒，防止茼蒿出水。

4、整道菜不放鹽。

5、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您參考：

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