紅燒牛肉怎麼樣能肉軟而香（紅燒牛肉好吃有訣竅）

2023-04-29 00:11:10 1

紅燒牛肉，中國餐桌上佔重要地位的國民大菜之一。無論是哪位廚子、哪種菜系，當與紅燒牛肉狹路相逢，所有的風格、烹飪技法、創意，都要為它妥協讓路，夠酥糯、夠紅亮、香氣綿長，是中國人對紅燒牛肉的共同標準。

紅燒牛肉是一道大眾家常菜，很多人喜歡吃，但是卻做不好這道菜餚。想要把這道菜做的好吃，選材很關鍵，不知道紅燒牛肉應該選哪個部位好吃？今天小編給你解答。

在做紅燒牛肉的時候最好選擇牛腩和牛腱子這兩個的部位，牛腱子做醬牛肉和紅燒都很好吃，腱子肉即牛的前後腿肉。

前腿肉稱前腱，後腿肉稱後腱，筋肉相同呈花形。肉質紅色，肉中含筋，呈紅白鑲嵌。下面就來介紹一下紅燒牛肉的具體做法。

紅燒牛肉

【食材】：牛腩或牛腱肉1000克、土豆250克、大蔥2段、姜3片、桂皮1片、香葉1片、八角2個、生抽2湯匙、老抽半湯匙、鹽1茶匙、冰糖15克、料酒2湯匙、油適量

家裡有的香料拿出來，基本平時燉肉用的香料就行，但是有幾樣香料：八角、香葉、桂皮，這幾樣香料是必須放的，其他香料就根據實際情況，有了就放，沒有也不用強求，也可以購買專門滷料包。

1. 牛腩清水浸泡多換水，洗淨後切成大約4x4cm的方形塊；

2. 土豆去皮切塊放清水中浸泡；大蔥切段，生薑切片，蔥絲待用；

3.牛腩塊放入冷水鍋中，加大蔥段、薑片、1湯匙料酒，大火煮開，中火煮三分鐘，撈出肉塊後，用溫熱的水衝洗掉表面浮沫；也可以用鹽醃製30分鐘

4.土豆用洗水衝去表面的澱粉，瀝乾水分，炒鍋中加油，開中小火將土豆煎至表面微有焦色，盛出瀝油待用；

5.鍋加入少許油，將瀝乾水分的牛腩放入鍋中，中小火煸炒，使牛腩表面形成焦層，這樣能鎖住肉汁的鮮香；

6.然後牛肉中放入大蔥、生薑、八角、桂皮、香葉一起翻炒出香味。接著調入生抽、老抽、料酒炒勻，倒入適量開水，水位高於牛腩多些；

7.大火煮開後，小火燉煮40分鐘，直到筷子能順利插入牛腩，撈出生薑、桂皮、八角、大蔥、香葉；

8.把土豆放入鍋中，繼續小火燉煮20分鐘，放入冰糖，鹽調味，最後湯汁收濃即可。

溫馨小提示：

1、買牛肉的時候要挑選牛腱子肉，這部位肥瘦相間，在烹飪的時候比較容易燉熟煮爛，吃起來口感軟嫩不容易塞牙。

2、給牛肉焯水下鍋的時候，要選擇用涼水下鍋，因為熱水下鍋會讓牛肉表面會收縮，殘留在牛肉裡面的血水就逼不出來了，這樣會造成牛肉腥臭難聞。

3、牛肉焯水剩下的牛肉湯不要倒掉，它裡面含有豐富的營養，而且因為浮沫已經全部去除乾淨了，所以喝起來的口感也一點都不會腥，可以直接食用。

牛肉是優質肉類，含有豐富的蛋白質和胺基酸等營養，能幫我們提高免疫力，避免感冒生病，而且牛肉的烹飪方式豐富多樣，煎、炒、燉、烤，都好吃，這道紅燒牛肉吃起來軟爛入味，口感勁道，不老不柴不塞牙，下班回家做一鍋太下飯了。