牛肉餡的正確調餡方法（調牛肉餡記住2不放）

2023-04-29 04:48:02 1

導語：調牛肉餡，記住「2不放」，餡料鮮香不腥又多汁，教您正確做法

現如今，生活質量越來越好了，餃子成了我們隨時可以做可以吃的家常便飯，有時做素餡，有時做肉餡，只要餡料調得好，素餡肉餡都很好吃。不過非要比個高低，肉餡餃子還是更受歡迎一些，軟嫩鮮香的口感，吃後讓人滿足。那麼哪種肉餡餃子好吃呢？在我家牛肉餡餃子很招人喜歡，每做一次，都覺得意猶未盡，剛吃了這次就開始想下次。

牛肉一直是極受歡迎的肉類，炒牛肉、燉牛肉、滷牛肉都各有特點，非常好吃，並且營養豐富，常吃牛肉強身健體，我經常用牛肉做餡料，有時包包子，有時包餃子，好吃的不得了，感覺比豬肉餡餃子還好吃幾分。

我想也有人喜歡吃牛肉餡餃子，卻經常做不好，吃起來乾柴，還不香有腥味。那麼牛肉餡餃子怎麼做才好吃？很容易想到，想要牛肉餡餃子做得好吃，重點在調餡料上，如果不懂得正確方法，很容易做不好。

分享經驗，調牛肉餡，記住「2不放」，餡料鮮香不腥又多汁，教您正確做法！

下面我來給大家分享一下調牛肉餡的詳細做法，照著此步驟來做，餡料太香太嫩了，吃一次忘不掉，很實用的好方法，快來看看吧。

調牛肉餡的做法步驟：

牛肉選擇那種有肥有瘦的，不要用純瘦肉，這樣的牛肉做出來才口感好。

牛肉衝洗之後，用菜刀親手剁餡，剁成帶有小顆粒的肉餡就行，反覆地去剁肉餡口感更好，如果用料理機的話，不要打太久，否則口感不好。

然後做兩種料，一種是花椒水，一種是五香料油，用這兩種料調牛肉餡更香，還多汁。

花椒水製作方法：取一把花椒放進碗裡加水清洗一遍，再將花椒放進鍋中，重新加清水，大火煮個五分鐘關火，稍微放涼後，把花椒撈出，留下來的水就是花椒水，徹底涼下來再調餡使用。

五香料油的製作方法：準備少許薑片、蔥段、洋蔥、香菜、八角，洗淨控水後放進鍋中，加適量涼油，開小火炸這些食材，慢慢炸成焦黃色後，鍋裡的香味也就出來了。把火關掉，撈出這些炸焦的食材，然後油盛出放涼，徹底涼下來後再調餡使用。

花椒水一次性別弄太多，不好存放，一斤肉餡，用三兩花椒水就行。五香料油可以多做點，沒有用完地用瓶子裝起來，平常做拌涼菜可以直接使用，提香效果很好。

接下來我們繼續後面的步驟。

給牛肉餡裡加適量食鹽攪拌，一直攪拌出黏性即可，然後再加入花椒水，最好分次加入，每加一次都朝著一個方向攪拌，充分吸收後再倒第二次。

等打水這一步完成之後，牛肉餡看上去和剛剁好的狀態完全不同了，看起來水嫩飽滿很多。

再給肉餡裡加生抽、胡椒粉、老抽、生薑末、蔥花，再次攪拌均勻。

最後給肉餡裡加適量五香料油攪拌，這樣牛肉餡就調好了，香噴噴的，鮮嫩多汁，用它來包餃子十足的好吃。

現在你都會調牛肉餡了吧，看了上述步驟，要記住什麼該放什麼不該放！

記住「2不放」：料酒、十三香。這兩種料最容易被人錯放，認為料酒可以去腥，十三香可以增香，覺得放了它們之後，餡料會更好吃。實際上這麼做就錯了，放了料酒後，不能去腥羶，反倒會增加一種奇怪的味道。而十三香味道太濃鬱了，包含的香料種類太多，放在牛肉餡中會掩蓋住牛肉的香味，從而讓餡料不好吃。

記住「2放」：花椒水、五香料油。用了這兩個料，可以讓牛肉餡變得香噴噴，還能讓牛肉餡變得軟嫩不柴，所以這兩樣缺一不可。製作方法和使用方法剛已經說得很詳細了，照著做就好。

學會了正確方法，有機會做牛肉餡餃子時，記得用此方法做一次嘗嘗，保準你也喜歡這麼吃。分享就到這裡了，喜歡我就請關注我吧。