牛肉怎麼炒才不柴又好吃呢（炒牛肉直接下鍋是）

2023-04-28 23:02:29

最近豬肉的價格又漲了，五花肉一斤30元，排骨一斤38元，相比較牛肉，雖然也有漲幅，但是幅度並不是很大，一斤牛裡脊肉也就40元，著個價格還是比較適當的，而且牛肉的營養比起豬肉更加全面，而且脂肪含量低很多。

很多小夥伴喜歡吃牛肉，比如醬牛肉，滷牛肉，牛肉乾等等，但是唯獨不敢自己做，因為大家覺得牛肉做起來比較麻煩，細節掌握不好，做出的牛肉不僅不好吃，而且特別的柴，嚼的腮幫子都難受。

其實牛肉做起來並不複雜，每個部位的肉烹飪方式都不太相同，就拿今天買的牛裡脊來說，它是牛脊骨裡面的瘦肉，肉質細嫩，入口爽滑，在國外通常被做成各種牛排，非常受人歡迎，而在咱們國家，裡脊肉爆炒的方式居多，它還被人稱為「肉中嬌子」。

今天就給大家分享一道小炒牛裡脊的做法，入味好吃，下飯必備，關鍵是牛肉特別的嫩滑，咬一口都會有汁水。炒牛肉，直接下鍋是「外行」，教你3個重點，肉嫩不腥，鮮美多汁。

【小炒牛裡脊】

主要食材：牛裡脊 蒜片 薑片 小米椒 泡椒 小芹菜 香菜

第一步，牛肉咱們用清水多清洗幾次，把血水洗乾淨，接著用刀背把牛肉兩面都錘一錘，然後把牛肉切成薄片，薄厚適中就可以。

第二步，切好後放入盆子裡，然後加入一勺老抽，一勺生抽，一勺蠔油，一勺白糖，一勺紅燒汁，一勺澱粉，然後先將它們抓拌均勻，多抓一會兒，讓牛肉吸收調料。

第三步，抓均勻後倒入食用油，這樣鎖住牛肉水分，吃著更嫩，然後醃製上20分鐘。

第四步，準備幾根小芹菜，清洗乾淨切成小段備用，只用到芹菜杆，四五個小米椒切成圈備用，泡椒也切成圈備用，生薑大蒜切成片備用。

第五步，不粘鍋裡多倒入一些油，油熱後下入生薑蒜片 泡椒 一點兒小米椒，將它們炒出香味，接著放入醃好的牛肉，大火快速翻炒，把牛肉炒變色，差不多幾分鐘後，牛肉表面看起來油乎乎的，說明差不多了，也可以夾一塊嘗一下，能輕鬆咬斷，就可以下入配菜了。

第六步，放入芹菜段，剩下的小米椒，再來些香菜段，加適量鹽，適量的雞精，大火翻炒十幾秒鐘就可以出鍋了。

簡單又好吃的小炒牛肉就做好了，牛肉吃著非常的入味，而且特別的嫩滑，香辣過癮，好吃的停不下筷子，配米飯一次能吃3大碗，太過癮了

牛肉購買：

新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微幹或有風乾膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味。老牛肉色深紅，質粗；嫩牛肉色淺紅，質堅而細，富有彈性。

總結：1、不管牛裡脊肉還是其他部位的牛肉，烹飪之前有時間的話將牛肉用清水浸泡1小時左右，泡出裡面的血水，這樣去除髒東西和一些腥味。

2、牛肉在烹飪清洗乾淨之後，用刀背錘一錘，因為牛肉的纖維比較粗，將纖維敲斷後牛肉會變得鬆軟，這樣不僅入味，而且吃這也嫩。

3、醃製牛肉的時候需要放油，這樣的目的是鎖住牛肉的水分，另外在炒制的時候要多放一些油，這樣炒出的牛肉才嫩滑。#美食測評團#

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