怎樣做紅燒蹄髈（年夜飯硬菜紅燒蹄髈）

2023-04-29 08:16:58 1

還有幾天時間就要過年了，過年的餐桌上最少不了的就是硬菜了，今天和大家分享一道名副其實的硬菜——紅燒蹄髈，蹄髈有的地方也叫肘子，一般各大宴席或者重要的聚餐的時候都會出現它的身影，蹄髈個頭是比較大的，一般都是2-3斤，大隻的可能會更大，這麼大隻的蹄髈一上桌絕對是硬菜；

蹄髈的做法也是有很多的，不管是紅燒還是香辣或者是滷味的都是不錯的選擇，今天和大家分享一個紅燒蹄髈的做法，紅燒可能是最經典的做法了，紅燒好之後的蹄髈軟糯入味，肥而不膩入口即化，這次紅燒蹄髈不是放在砂鍋慢慢燉，因為蹄髈比較大個，燉起來比較費時，年夜飯本身耗時就比較久，如果再花半天時間燉蹄髈會比較麻煩，所以選擇電壓力鍋，更加省時省力，而且電壓力有保溫功能，可以提前燉好放在鍋中保溫，還能更加入味，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】蹄髈3斤、生薑、蔥、料酒、生抽、老抽、冰糖、幹辣椒、八角、香葉、花椒、小茴香、桂皮；

【紅燒蹄髈的做法】

1、先準備一個大蹄髈，我是從超市買的，這個蹄髈有3斤重，買回來的時候已經處理的比較乾淨了，表面的豬毛都已經剃得很乾淨了，如果沒有處理乾淨，可以自己放在鐵鍋或者火上烙一下，烙完之後把表面黃黃的部分放在溫水中清洗一下，清洗乾淨就可以進行下一步了；

2、洗乾淨的蹄髈焯一下水，冷水下鍋，加入薑片、蔥段、料酒去腥，大火煮開，煮開之後撇去表面的浮沫，繼續煮5分鐘左右，把蹄髈裡面的血水都煮出來，這樣能很好的去腥，焯水是紅燒蹄髈好吃的第一步；

3、另起一鍋炒個糖色，鍋中加入食用油，適量的冰糖，小火把冰糖熬化開，熬到變成棗紅色，放入蹄髈，一面上色之後翻面，讓另外一面也上色，糖色是紅燒蹄髈好吃的第二步；

4、豬蹄之後加入適量的熱水，水要沒過蹄髈，開始調味，香料用的比較簡單，生薑1大塊、幹辣椒3顆、八角1個、香葉2片、花椒2g、小茴香2g、桂皮小半塊，把準備好的香料都放進去，不喜歡吃辣的可以不放幹辣椒，加入適量的生抽、少許老抽，攪拌均勻，味道調好之後大火煮開，表面要是有浮沫的再撇去浮沫；

5、把煮開的蹄髈量湯一起倒進電壓力鍋，按個壓力比較高的鍵，沒有電壓力鍋的可以用高壓鍋，壓40分鐘左右，如果電壓力鍋和高壓鍋都沒有的，就放在鍋中燉，大火煮開之後轉小火燉煮2小時，把蹄髈燉到軟爛就可以關火了，壓力鍋把蹄髈燉到軟爛是紅燒蹄髈好吃的第三步；

6、燉好的蹄髈出鍋裝盤，然後盛出一些湯汁放在鍋中燒開，把湯汁收濃稠，或者加點水澱粉把湯汁調濃稠一些，湯汁調好之後澆在蹄髈上，紅燒蹄髈就做好了；

7、這樣家庭版紅燒蹄髈就做好了，軟爛脫骨還入味，省時省力；

紅燒蹄髈的做法總結：

1、紅燒蹄髈想要更入味一些，可以劃開之後再燉煮，這樣會更入味；

2、家庭燉蹄髈用壓力鍋更省時省力；

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