隔水白切蒸雞做法（隔水蒸雞的正確做法）

2023-04-29 13:07:22

來到廣東就不要錯過了吃雞，在廣東地區吃雞、鴨、鵝是出了名的，已經成了當地的美食特色。

往年的吃雞的數據：

據2021年中國餐飲業年度報告顯示，廣東一年餐飲收入達4000億，吃出了3個冰島的GDP，平均每人每天吃半斤肉，數據顯示，國內累計吃掉超1427萬噸雞肉，平均每人吃掉了10公斤的雞肉。據說廣東人一年吃掉30億隻雞，網友戲說：果然沒有一隻雞能活著走出廣東，但每一隻雞都能體面地成為一道美食。

雞肉的吃法多樣性：

雞肉的吃法多樣性，而且還在不斷更新，出新品，真的可謂是層出不窮，但要說好吃還是屬地道的做法，白切雞、鼓油雞、黃燜雞、隔水蒸雞、鹽焗雞、鹹雞等等，這些都是很傳統、很地道的做法，幾乎在每間飯店都有這樣菜品。

除了那麼硬菜之外，雞肉還可以煲湯、打火鍋、做成醃雞，雞肉的吃法那麼多，難怪廣東人一年能吃掉30億隻雞。

在廣東地區，雞可以分為很多種類，主要是根據養殖場所以及餵食的飼料去區分，不同的場所養出來的雞，肉質有很大的區別，嘴挑的人一入口或看上一眼就能分辨出雞肉的優劣。

雞的種類：大致可以分為三大類

1、土雞，體型偏小，肉質緊實、味道香甜、體內無油脂或偏少，是一種以放養的形式餵養，幾乎都是自行討吃，吃的是外面的蟲草及家裡的剩飯剩菜，從小到大幾乎沒吃過花錢買的飼料，土雞一般只有農民家裡才有，而且數量稀少，所以在市面上比普通雞要貴上好幾倍。

2、另一種是半放養雞，它是介於放養與圈養之間。也就是從雞蛋孵化出來到長成一斤多時，都是吃飼料長大，而且是放在一個狹小的空間圈養起來，直到完全定型、體格大了、體質好了才開始以放養的形式餵養。

這種雞在市面上很普遍，而且還細分很多等級，價格也相差幅度也大。有人會問為什麼小的時候要圈養？因為小雞，體質差、存活率低、成長慢，對於養殖戶來說很難看到回報。

3、最後一種那就是圈養雞了，也是肉質最差的一種，這種從小到大就固定在一個狹小的室內長大，活動量少，吃的飼料營養高，出籠快，所以一般體型也較大，體內的油脂多，肉質軟爛，甚至還有一股很濃的腥臊味，當然價格也是最便宜的。

我們在挑雞的時候，一般是挑選半放養雞，而且體型較小的那種，這種雞的肉質很接近土雞，不管是哪種做法，做出來都不錯，清甜、嫩滑。

【隔水蒸雞】

雞肉的吃法眾多，但吃來吃去，我還是覺得【隔水蒸雞】的做法最好吃，而且也相對簡單，下面就來分享這道菜的具體做法。

選雞：

土雞我們就不要奢求了，因為在市面上流通不多，養土雞的都是自己吃或拿來送朋友，搭關係的。買不了土雞也要挑上好的半放養雞，吃起來肉質才不會軟爛，蒸出來才清甜。

食材及配料：

半放養雞、姜、蔥、啤酒或白酒、小米辣、生抽、白糖、麵粉、鹽、食用油等

啤酒或白酒，是用來去腥增香；白糖是放在料汁裡，用來提鮮；不喜歡吃辣的朋友可以不放小米辣，原汁原味的蒸雞味道更清甜。

具體步驟：

做這道蒸雞，不是直接把雞肉上鍋蒸，而是要先做一些細節處理，細節處理好了，這道菜的美味度也會提高一大截。

1、買回來的雞（一般用半隻就足夠了），先清洗乾淨，要想把雞肉最大程度清洗乾淨，那就得用到麵粉，麵粉有很強的吸附性，把麵粉均勻地塗在雞肉的裡裡外外，並靜止5分鐘，然後用清水衝洗，並用手搓表面的雞皮，然後晾乾水分。這樣可以把雞肉清洗得格外乾淨。

2、把薑片、蔥段切好，然後用手揉幾下姜、蔥，往雞肉裡外塗抹均勻，姜、蔥汁不僅可以去除腥味，還是天然的嫩肉劑，塗完姜、蔥後再抹上一層鹽上個底味，最後淋上半瓶啤酒，醃製半個小時，讓雞肉充分入味。啤酒同樣可以去腥增香，還可以讓雞肉軟化肉質，使雞肉更加鮮嫩。

3、醃製好後，取出雞肉瀝乾水分，然後刷上一層花生油，這樣可以鎖住水分，營養不流失，刷了油的雞肉做出來顏色也會更加好看。

前面3個步驟都是入鍋前對雞肉的細節處理，目的就是讓雞肉更加好吃，朋友們不知你們是否做到了？

4、起鍋燒水，放入較多的水然後加入適量的高度白酒（去腥增香），放上蒸架，然後在上面擺上薑片和姜段再把雞肉擺在上面，蓋上蓋子，水開後，大火蒸20分鐘，把雞肉蒸熟。

5、趁蒸雞肉的時間製作料汁。準備小蔥切成蔥花放入碗裡，然後準備生薑，拍碎後切成薑末放入碗裡，接著澆上熱油激發出香味，最後放入適量的鹽、生抽、白糖（喜歡吃辣的朋友加入小米辣）攪拌均勻即可。

6、雞肉蒸好後，打開蓋子，你會發現雞肉呈金黃色，味道也格外清、香，非常有食慾。讓雞肉稍涼快一下，然後改刀切成小塊，注意在切的時候不要把雞皮弄破了，否則影響菜品美觀度。

7、切好的雞肉擺好盤，最好均勻的澆上料汁，一道美味的【隔水蒸雞】就做好了。

這樣蒸出來的雞肉，營養不流失、色澤金黃、味道清甜、口感嫩滑，不是一般的美味。

美食小貼士：

1、雞肉入鍋前的細節處理：洗、去腥、上油。

​2、蒸雞肉的細節處理：水裡加高度白酒、雞肉下面墊姜、蔥。

3、切雞肉的細節處理：雞皮不要弄破、擺盤也要整齊。

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