天津傳統煎餅果子（天津美食煎餅果子）

2023-04-29 03:38:31 1

舌尖上的天津小吃煎餅果子，外嫩裡脆、鹹香適口是天津人的最愛。是中國人的最愛。

正宗的煎餅果子起源於天津，是天津人日常生活中非常喜歡的一種小吃。在早上的早點攤、社區裡或者馬路邊，就能見到製作和出售煎餅餜子的小推車，有用一個餅鐺的也有用兩個餅鐺的，餅鐺前擺放著甜麵醬、調製好的醬豆腐汁、炸辣椒、炒制好的黑、白芝麻、蔥花，側面擺放著綠豆麵糊、雞蛋、還有油條和餜篦兒，製作一套只需2-3分鐘的時間。

天津與山東有著很深的歷史淵源，山東的煎餅帶入天津以後，發展成了天津的著名小吃和中國著名十大小吃之一的鍋巴菜和煎餅果子，天津的煎餅果子是非物質文化遺產。

記得在上世紀80年代，我們國家有一篇新聞報導，說的是，有一個天津女孩到美國留學，為了減輕父母因她上學而造成的經濟負擔，她在美國勤工儉學，選擇了家鄉最熟悉的小吃煎餅果子開始創業，並把家鄉的美食介紹到美國。據報導說，她的煎餅攤開業以後，反響非常的好，美國人也非常喜歡吃天津的煎餅果子，當時一套煎餅果子的售價大約在六美元到十美元之間，這樣一來，既解決了她在美國求學期間的費用，又把中國天津的美食介紹到了美國，弘揚了我們中華飲食文化在西方的傳播。現在，凡是來天津的外國友人，都要去品嘗我們天津的煎餅果子、耳朵眼兒炸糕、狗不理包子、鍋巴菜，臨走時一定要帶上十八街的麻花。

煎餅果子的製作方法並不複雜，要想做得好吃美觀好看，關鍵在於綠豆糊的調製與火候的掌控。

將磨好的綠豆面加水調至無顆粒均勻的麵糊，用勺子盛起來向下倒時呈流體狀，不可太稀，把餅鐺加熱並將油抹勻，記住一定要用溫火，這是關鍵。將一勺麵糊倒在加熱的餅鐺上，用一個T字形的小刮板將麵糊均勻的攤呈圓形定型，要薄一些不可太厚，打入一隻到兩隻雞蛋，同樣用T字形的小刮板將雞蛋液均勻攤在定型的煎餅上，撒上蔥花、芝麻，稍等一會兒，待蛋液成熟底面煎的微黃後翻面，這時將果子或餜箅兒放在攤好的煎餅中央，從靠近身體一側，捲起三分之一的煎餅將果子或餜箅覆蓋，在捲起的煎餅上刷上甜麵醬、調製好的醬豆腐汁、炸辣椒，再將前邊的煎餅捲起對摺出鍋，美味的煎餅果子就做好了。