紅燒排骨10種燉法（排骨別再用糖紅燒了）

2023-04-29 15:35:52

快過年了，家家戶戶的餐桌上少不了來一道紅燒排骨，說到紅燒排骨，其有很多種做法，但我們家家傳的這道「秘制」做法，相信你看完後絕對會給我一個大大的贊。

我先猜猜你做紅燒排骨是怎麼做的，看看我猜的對不對？

先用麵粉洗排骨，再放入生薑料酒進行焯水，而後撈出後炒糖色，再放入排骨煸炒上色，最後加水入燉鍋，燉上三四十分鐘至軟爛，出鍋裝盤即可？

這種做法怕是最常見的了，但我總覺得這樣做出來的排骨還不是我想要的那種，口感會有點柴，況且，加糖容易升血糖，有糖尿病的人也不能吃。

所以，紅燒排骨最好的做法並非如此，酒店裡的大廚也不是這樣做的。

那怎麼做好吃呢？

與上面的烹飪流程正好相反的是，我家是先將排骨洗乾淨後直接放入燉鍋裡燉至軟爛，而後撈出控幹水分進行煸炒（煸炒的過程只有幾分鐘），完了再加原湯稍微燉煮2分鐘，最後勾芡出鍋即可......

如此，得到的就是一盤顏色紅亮、泛著光澤、吃起來沒有炒糖苦味，皮有點酥裡面則特別軟爛的那種美味！

當然，具體一些細節上的處理，我們會在下面具體製作的過程裡一一講解清楚。

這樣炒出來的紅燒排骨，是我小時候過年的味道，家的味道。

而眼下又到了過年的時候，在此把我們家很多年來不變的這道做法分享與你，做一次，相信你會永遠愛上這另類做法的。

下面，我們說說具體的細節吧！

【所需食材】

排骨，老抽醬油，花椒粒15顆，桂皮1小段，香葉1片，八角1個，生薑3片，鹽，水，油，大蒜，生菜葉。

【具體做法】

1、先把排骨洗乾淨，放進燉鍋裡，加入足量的水開始燉煮。

同時，放入上面提到的香料，有花椒粒，八角，桂皮，香葉，生薑，接著繼續燉煮半小時。

半小時後，加鹽，燉到肉軟爛為止。

燉好了以後，將肉打撈出來，瀝乾水分。這個時候的排骨，其實已經可以吃了。

但是，此時的排骨顏色上並不盡人意，我們再進一步簡單「美化」一下。

2、鍋內燒油，放入幾顆大蒜煸炒出香味。

這樣做出來的排骨，也算得上是蒜香排骨了。

當然，其實並沒有蒜的味道，只有香味。

3、將排骨放進去煎幾分鐘。

剛開始放進去的時候，不要著急翻動。

讓它的底部上好了金黃色後再翻面。

4、兩邊都上好金黃色以後，先調入一小勺老抽醬油，給肉上色。

接著，再放入適量的燉過排骨的原湯。

之後，攪動一下，讓排骨開始吸收濃鬱的紅色湯汁。

5、排骨上好色以後，加入適量的澱粉水進行勾芡。這樣做，出鍋後的排骨不僅表皮不乾燥，看起來還會泛著亮亮的光，極具誘惑力。

6、出鍋開吃吧！

夾起一塊排骨，紅亮紅亮的，裹著濃鬱的湯汁，真的是太誘人胃口了。

對了，裝盤的時候，盤底墊一塊生菜，再撒上幾個熟的豌豆粒，會讓這道菜顯得更加富有生機而不單調，顏值瞬間加分！

快過年了，就讓擺盤也漂亮一些，這樣上桌後家人看著也會很有食慾的。

家人的評價是：顏色漂亮，肉質外酥裡嫩超級軟爛，咬一口，太美味了！

小朋友一口氣吃了3塊，看來是真的好好吃。

只不過，這次做得比較少了，因為冰箱裡的排骨就剩下這麼多了！下次可以多做點。

好了，今天的分享就到這裡了。

喜歡的朋友，也可以照做哦，這樣做出來的排骨一點也不柴，口感會更好。

【美味小總結】

這道排骨的做法，其實相當於把排骨加調料徹底燉爛以後，再通過簡單一炒的方法上了點顏色，這樣出鍋後的排骨不僅很有誘惑感，還特別美味呢，吃起來外酥裡嫩，你喜歡嗎？

真的特別棒，建議大家試試哦！

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