湖南小魚乾做法圖解（湖南有名的辣炒小魚乾）

2023-04-29 10:18:57 2

中國的幅員遼闊，江河湖海遍布各省，水產資源也很豐富。可若論起吃小魚乾，湖南人還是能排上前位的。

小咩記得小的時候，農村的小學校都沒有特別正統的食堂，每個孩子都是自己用飯盒帶飯菜去學校，進了校門就先去鍋爐房把飯盒放在架子上，中午廚房的師傅就會統一蒸熱。但只限於天氣冷的時候，熱的時候是不給蒸的。後來慢慢地才發展到開學前每人交幾十斤糧食到學校，學校負責蒸熟米飯，每個人打一份熱騰騰的米飯，但菜還是得從家裡帶。主要那時候都窮，家長大多不會給錢讓孩子到食堂花錢買菜吃，所以食堂炒菜就沒意義。而那會兒我們帶的最多的菜便是魚乾、蝦幹這樣下飯的菜了，我們本地叫那種才一點點大的魚乾叫淡乾魚，管肉質厚一點或大一點的鹹魚幹叫魚崽幾，用辣椒一炒，又香又辣還下飯，夏天用大蒜和幹辣椒一炒還不容易餿，所以大人都做來給孩子帶菜。

小咩的老公第一次跟著小咩上老丈人家的時候，丈母娘就給他做了一盤這個辣炒小魚乾，他和老丈人小酒一喝，不停感概這菜真是既下酒還下飯，不知不覺一瓶酒就見了底，樂得老丈人把自己泡的藥酒都搬出來了，難得能碰到和他一起喝酒的人。

那今天小咩就帶大家一起來看看這個辣炒小魚乾的做法吧！

【食材準備】

小魚乾、青紅椒、大蒜、生薑

魚乾買回來先掰一小塊試試鹹淡，如果是醃過的鹹魚幹，太鹹的話多泡掉幾次水，一般的話就放水泡發一次就行。

【操作步驟】

1、鍋中熱油，放入泡發過的小魚乾小火煎至焦黃酥脆；

2、放入姜蒜沫爆香翻炒，加少許料酒去腥；

3、放入青紅椒翻炒至斷生，給青紅椒加少許食鹽調味，再和魚乾翻炒，最後加少許生抽調味即可。

這樣做出的小魚乾焦黃酥脆，香辣下飯，平時哪怕是當個小零嘴吃吃也是越嚼越香，讓人完全停不下來的一道美味食物。

小貼士：

買的魚乾一定要先試試鹹淡，因為不同的魚曬制方法多少有點差異，如果是醃製，每個人給鹽量也會有差別，有的人為了便於保存，會放特別多的鹽，那就要用冷水多泡掉幾次，去除鹽份，否則會鹹得開不了口。

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