牛肉餡包子的餡怎麼調最好吃(肉包子就要餡大多汁才好吃)
2023-04-29 10:42:15 2
肉餡包子就要餡大多汁才好吃,餡料的調配是關鍵。牛肉包子這樣做才又香又嫩,搭配上這兩樣蔬菜,才夠味,提鮮還解油膩!
一起來看看皮薄餡大的牛肉包子是怎樣做的吧!
【食材】(大概12個量)
發酵麵團:中筋麵粉200克,細砂糖10克,酵母2克,水100克
餡料:圓白菜200克,牛上腦肉300克,紫洋蔥1個,醬油10毫升,白胡椒粉半小匙,料酒10毫升,食用油1大匙,鹽3克,姜10克,花椒水50毫升,白糖3克
【製作過程】
一、包子皮的製作
1、將中筋麵粉及白糖置於盆中,將酵母加入麵粉中間處,將水慢慢倒入,並用手拌勻。用雙手揉約5分鐘至麵團均勻,用乾淨的溼毛巾或保鮮膜蓋好以防止表皮幹硬,靜置發酵1小時左右至兩倍大,將發酵過的麵團揉至表面光滑即可。
2、將醒發好的發酵麵團揉成長條狀。
3、平均分成12等份,分別揉成光滑的小麵團。
4、將每個小麵團壓成圓扁形狀。
5、取一小麵團,一隻手拉面皮,另一手用擀麵棍將麵皮壓過,重複這個動作,力道均勻地用擀麵棍將麵皮壓均勻,均勻地擀出外薄內厚的包子皮即可。
二、包子餡的調製
1、首先取20粒左右的花椒,用溫水浸泡30分鐘。
2、圓白菜摘下葉子清洗乾淨,切成碎末。
3、將切好的圓白菜末放於鋼盆中,加入1勺鹽醃漬5分鐘。
4、將圓白菜中的水分擠出來,洋蔥切末,姜切末備用。
5、牛肉清洗乾淨,剁成肉泥。
6、將牛肉泥放於鋼盆中,加入鹽後攪拌至有粘性。
7、再加入白糖及醬油、料酒拌勻。
8、將泡好的花椒水過濾出來,取50毫升的花椒水分2次加入,邊加水邊攪拌至水分被肉吸收。
9、加入薑末、洋蔥末、白胡椒粉及植物油拌勻。
10、最後加入準備好的圓白菜末拌成肉餡。
11、美味的牛肉餡就做好了!
三、做包子
1、取適量的餡料放於包子皮的中間,餡料的多少根據包子皮的大小決定。
2、從包子皮的其中一端,先慢慢地一摺一摺疊起,將包子皮捏緊,包至最後時,將收口稍微轉緊,再捏住即可。
3、將所有包子依次包好,再撒些乾麵粉防粘。
四、蒸包子
1、蒸鍋添適量的水,蒸屜上鋪上溼布,將包子擺放在上面,中間留適當空隙,一共12個包子分了上下兩層。
2、蓋上鍋蓋,中火將水燒沸,因為是涼水上鍋蒸,所以在水燒沸的過程中,鍋中保持一定的溫度和溼度,包子會二次醒發。待水沸騰上汽後,繼續蒸15-20分鐘即可,關火後不要馬上開蓋,悶5分鐘左右再打開蓋子。
3、美味的牛肉餡的包子就做好了,裝盤享用吧!
【小貼士】
1、牛肉餡要好吃,重點在於調配出來的牛肉餡比例是否恰當,通常最好的比例是將瘦牛肉泥和肥油以3:1或4:1的比例混合調配。
2、經由肥油的潤澤,牛肉餡吃起來才不會過於乾澀,因肥油比例不高,再加入蔥、姜等辛香料,吃起來口味就不會過度油膩。
3、在食材的處理上,容易出水且質地堅硬的葉菜或根莖類蔬菜,如圓白菜、白蘿蔔等,可以先切碎再加入少許鹽抓勻,靜置5分鐘,讓水分釋出,再用手擠幹水分。
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