河鰻和什麼煲湯最好吃(除了用來煮粥燉湯)
2023-04-29 05:44:39
血鰻,肉質肥美細嫩,民間又素有「補血小能手」之稱,被譽為鰻科中的「貴族階層」。在潮汕,做法有許多,除了用來煮粥燉湯,還可用蒜頭紅燜,魚肉鮮甜又香口,而且不會吃魚的人也可以放心吃。血鰻只有中間的一條魚骨,嚼完魚肉,將魚骨吐出即可,紅燒過的血鰻味道更香,完全沒有一點魚腥味。
【食材】血鰻250g、獨蒜3個、
【做法】
1. 血鰻身上的粘液,需要清洗乾淨,可用鹽輕輕揉搓一下血鰻的表皮,再用50 ℃左右的溫水洗淨血鰻的表皮粘液,用廚房剪刀將血鰻剪成約3-4公分的血鰻段。
2. 獨蒜去皮,切成蒜片。
3. 鍋中熱油,下蒜片,小火煸炒出香味。
4. 下血鰻,加入清水,轉大火煮開。
5. 加入生抽調味。
6. 用中小火煮10分鐘左右,若湯汁還比較多,可以轉大火略收幹。
7. 出鍋前,加入芹菜段調味,熄火即可食用。
【小五食記】
血鰻身上的粘液一定要清洗乾淨,魚肚什麼的也要處理乾淨,吃起來才沒有異味。