豬頭肉什麼做法好吃（豬頭肉怎麼做好吃）
2023-04-29 01:43:36
豬頭肉的美味，於民間早就聲譽鵲起，那豬頭肉怎麼做好吃?下面我們就一起來看一看豬頭肉怎麼做好吃不膩的6種做法吧!
一、滷豬頭肉
【材料】豬頭肉500克，花椒5克，桂皮5克，丁香3克，八角3克，白砂糖5克，胡椒粉4克，鹽50克，醬油50克，白酒5克，白醋3克。
【做法】①用炭火燒清未淨豬毛，浸水約5分鐘，用刀刮清皮面，未清餘毛用鉗夾拔淨，用鹽遍擦內外面層，醃約15分鐘。
②用鐵鍋放入清水，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘後，取出放入清水漂淨，懸掛通風處晾乾。
③調料用疏孔布縫袋盛入，扎結袋口不使漏出，放入鍋中，注清水，煲半小時後，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備滷水。
④將豬頭肉放入滷水中，加蓋煮約半小時，取出即可。
二、醬爆豬頭肉
【材料】熟豬頭肉300克，紅辣椒2個，青豆10克，筍片30克，大蒜5瓣，食用油30克，紅油1小匙，醬油1大匙，郫縣豆瓣1大匙，白糖1小匙，味精0.5小匙。
【做法】①熟豬頭肉切片，蒜洗淨切片，辣椒洗淨去籽切塊，郫縣豆瓣剁細。
②鍋內放油，燒熱，加蒜片、郫縣豆瓣爆香，放入豬頭肉、筍片、辣椒、青豆、醬油煸炒，加糖、味精後淋u>蝦煊圖純傘/p>
三、蒜苗豬頭肉
【材料】豬頭肉半斤，西紅柿1個，蒜薹，辣椒，蔥少許，1勺豆瓣醬，幾滴醬油。
【做法】①蒜薹要入味了才好吃，通常我會這樣斜切(或拍一下切)，豬頭肉我喜歡買臉頰那塊，肉細些，切成薄片。
②起鍋燒熱，入冷油，8成熱時入一勺豆瓣醬、西紅柿、辣椒丁，略做煸炒後入切好的蒜薹、少調幾滴醬油，大火把蒜薹炒透後入切好的豬頭肉翻炒即可。
四、煙燻豬頭皮
【材料】豬頭皮1塊，蔥3根，姜1塊，辣椒1個，滷包1個，麵粉2匙，糖3匙，茶葉1匙，八角3個，醬油1杯，米酒1/2杯，糖1匙。
【做法】①蔥切段、姜切塊、辣椒去蒂頭、豬頭皮刮去細毛洗淨備用。
②取鍋川燙豬頭皮後撈起。
③另取鍋爆香蔥段、姜塊、辣椒段，放入作法2的豬頭皮略為翻炒，放入調味料及適量水，待滾後改小火煮約30分鐘。
④另將鍋與鍋蓋舖上鋁箔紙，放入燻料與鐵網，再將作法3的豬頭皮放上。
⑤同鍋蓋上鍋蓋大火燻，待鍋邊冒煙，即可熄火悶約5分鐘，放涼切片即可。
五、臘豬頭肉
【材料】豬頭肉1500克，醬油50克，白酒4克，白砂糖4克，鹽8克，五香粉4克。
【做法】①用爐炭燒去豬毛，浸入水中片刻用刀刮清皮面，洗淨瀝去水，切成段形，每段穿入細繩一條，用鹽遍擦面層，醃著留用。
②將生抽，砂糖，五香粉及鹽少許調勻在能容納豬頭肉的盛器中留用。
③注清水入大鍋中，煮至大開，將醃透的豬頭肉放入，加蓋略煮片刻，取出豬頭肉置晾水盆內，漂去黏液，懸掛當風處晾乾。
④將酒加入生抽盛器中調勻，把豬頭肉放入醮遍後，醃3小時使用。
⑤經醃透的豬頭肉，取出用竹竿穿住細繩，置良好的地方晾曬，約經3日即可收藏備食。
六、丁香豬頭肉
【材料】豬頭1000克，醬油250克，料酒100克，白砂糖50克，大蔥25克，姜25克，丁香5克，滷汁2000克。
【做法】①將豬頭放入清水中浸泡一定時間，然後去毛，刮洗乾淨。豬面朝下放砧墩上，從後腦中間劈開，再放入清水中泡去血汙。
②鍋內加水，燒開後下豬頭，燒煮約15分鐘，撈出洗淨。
③另會鍋，加黃酒、蔥結、姜塊及適量清水，豬頭燒煮，待其六七成熟時撈出，拆去全部骨頭。
④再備鍋，用竹箅墊底，放入拆骨後的頭肉，加老滷、醬油、白糖、黃酒、用旺火燒開。
⑤加少許丁香，蓋上鍋蓋，小火燒至肉質酥熟，再轉旺火，待上色入味後撈出，晾涼後改刀裝盤即可。
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