如何炒粉絲才能更好吃（炒粉絲有竅門多加這一步）

2023-04-29 01:27:47

記得小時候吃這個螞蟻上樹的時候，不知道是一個什麼菜，還非常的好奇，是什麼菜呢？結果就是一道肉末炒粉絲。說是螞蟻上樹做成後，有細小的肉末沾在粉絲上，看上去如一隻只螞蟻在樹上慢慢地往上爬。顧因形似而得名。其實這個菜就是肉末粉絲，但是這個菜背後的故事也非常的有趣哦。

不過大家在做這道螞蟻上樹的時候有沒有這樣一個困擾，就是粉絲不管怎麼炒都粘成一坨，糊在一起，炒出來的菜肉末是肉末。粉絲是粉絲，其實這個炒粉絲也是有竅門在裡面的，我把具體的粉絲處理辦法就分享給大家了，有感興趣的小夥伴趕緊來學習一下吧。

據說，螞蟻上樹這道菜的菜名，跟關漢卿筆下的竇娥有關。因為家中貧寒，竇娥好容易賒到一小塊豬肉後，切了末，加粉絲炒好後給婆婆吃，因老眼昏花，說這怎麼像是「螞蟻上樹」。當她知道其中原委，並動筷子嘗了一口後，不由得連連誇讚，還說，這道菜乾脆就叫"螞蟻上樹"吧！故事都這麼有趣，味道也很好吃哦。炒粉絲有竅門，多加這一步，根根爽滑，顏色油亮有食慾。

【菜名】：肉末炒粉絲

【食材清單】：

豬肉餡150克，紅薯粉1把，生薑1小塊，香蔥1根，生抽2勺，大蒜1瓣，蠔油1勺，郫縣豆瓣醬1勺。

【烹飪步驟】：

1、我們先來將一會要用到的食材都準備好了，粉條大家可以選擇用紅薯粉或者是那種細的粉絲都可以。豬肉放進絞肉機裡面攪成豬肉餡。蔥姜蒜也都準備好了。

2、我們做這個粉絲之前，要先將粉條先進行泡發或者是放進水裡面煮透撈出來，粉絲裡面含有的澱粉量非常的高，經過了受熱以後就會出現澱粉糊化的情況，所以做粉絲的時候先用冷水泡軟，然後再下鍋裡面煮2分鐘以後撈出來過一下涼水。時間不夠的話可以直接煮粉絲。

3、另起鍋，加入適量的食用油以後把蒜末還有小蔥下進去，還有郫縣豆瓣醬，炒出來紅油。

4、紅油炒出來以後轉成小火把豬肉餡炒熟，炒散。

5、然後再向鍋裡面加入2勺生抽，1勺蠔油和1杯清水燒開。

6、把粉絲下進去翻炒均勻，出鍋了以後撒上小蔥還有小米辣點綴一下，這道螞蟻上樹（肉末粉絲）就做好了。螞蟻上樹是四川特色名菜之一，以肉末、粉絲為主料，蔥、姜、郫縣豆瓣醬等為輔料製作而成的，菜品色澤紅亮，爽滑美味，既可當菜，也可當主食吃。

【小貼士】：

1、炒粉絲時注意不要炒幹、炒糊，炒得軟軟的最好吃。

2、郫縣豆瓣醬的味道就已經很濃鬱了，所以加鹽進去調味的話，自己把控一下用量。

3、粉絲炒之前一定要用清水浸泡一下，或者是用水煮一下，這樣經過處理的粉絲再下鍋炒的話，味道更好。

【文章編輯】目海食吃貨日記