怎樣炒粉絲又香又脆（冷水泡還是熱水泡）

2023-04-29 01:25:12 1

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提起粉絲我們都不陌生，它是由澱粉製作成的，主要是採用綠豆和紅薯澱粉加工而成，看上去又細又長，拿起來會感到非常硬，這種食材和很多美食都可以搭配來烹飪，做出來的口感也很好。粉絲是很硬的，所以在吃之前一定要用水去泡發開，泡的又軟又滑，這樣再去烹飪，做出來的粉絲才會好吃。

很多人做粉絲並不知道選用冷水去泡還是熱水去泡，今天我做了一道肉末粉絲，就詳細說一下這道菜的烹飪方式，同時告訴大家一個泡發粉絲的好方法，用這個辦法泡出來的粉絲外表非常爽滑，吃起來又軟嫩特別好吃，而且不容易粘鍋，不容易成坨，看一下詳細的製作步驟，想吃的不妨做來試試吧！

【食材準備】

粉絲，豬肉，彩椒，生抽，蠔油，鹽，雞精，料酒，蔥，姜，蒜。

【烹飪步驟】

①第一步我們先來泡發粉絲，粉絲是非常硬的，千萬不能直接放入開水中去燙，否則容易燙黏，第一步要先放入冷水中浸泡30分鐘，之後粉絲會變得軟一些了，但是這時候的粉絲還沒有泡透，這時把冷水倒掉，倒入熱水再去燙的話就不會發黏了，繼續泡上15分鐘，這樣粉絲就變得非常軟了，用這種方法來泡粉絲，做出來的口感非常好。

②豬肉提前從冰箱裡面拿出來解凍，自然化凍之後會變得非常軟嫩，再衝洗乾淨，把它切成小碎末備用。

③彩椒又叫甜椒，它的口感不辣，反而有一種微甜的口感，而且水分也大，所以做這道菜加入彩椒之後味道會提升，特別好吃，把青彩椒清洗一下，把根蒂去掉，去掉辣椒籽，再把它切成丁備用，再把準備好的配菜也都清洗乾淨，把蔥切成蔥絲，大蒜切成片，姜切成薑絲備用。

④開始起鍋燒油，油溫六成熱，放入蔥姜蒜來爆香，等大蔥的顏色微微變為黃色，這時候放入肉末開始煸炒，保持中小火去炒就可以了，這時加入生抽，鹽來提味，繼續攪拌均勻。

⑤等豬肉炒到六成熟之後再放入粉絲開始煸炒，這時候可以加入少許清水，防止粉絲成坨，不斷的去把它翻拌均勻。

⑥等鍋內的水分差不多收幹，再加入菜椒丁，保持中火去翻炒斷生。

⑦等3樣食材全部成熟透了之後，就可以撒上一勺鹽，最後撒上一勺雞精，攪拌均勻就可以出鍋了，這樣一道非常好吃的肉沫粉絲就做好了，味道相當清口好吃，一點都不油膩，想吃的不妨做來試試吧！

【烹飪小提示】

⒈想要粉絲在炒的過程中不會成坨不會粘鍋，也可以在泡好了粉絲之後倒掉水，再加入一勺植物油攪拌均勻，粉絲遇到油之後會變得非常爽滑，一點都不會粘鍋。

⒉這道菜放入菜椒是為了能夠起到提味的作用，但是菜椒不能炒的時間過長，否則會容易炒軟，就不夠脆爽了，等所有的食材快熟透之後，再把菜椒丁放進去煸炒，口感會更佳。

這裡是鏟子愛廚房，我是球球媽，一個愛分享的美食博主，每天都會分享美食的製作方法和烹飪技巧，喜歡我的原創作品，記得點讚，轉發和關注哦，您的支持是我最大的動力，感謝您的觀看！