牛排最好吃的做法飯店根本吃不到（家常美食家常菜牛排這樣煎最好吃）
2023-04-29 02:34:32
想做一份好吃的牛排，食材跟廚具息息相關，這方面還得靠你自己怎麼想了，想自己的廚藝有所提升就去配備好食材跟廚具吧！關於牛排怎麼煎才好吃？為什麼我煎的牛排很柴？很多朋友問到這個問題，下面以個人經驗跟收集的各種資料經驗總結幾點。
牛排200g 海鹽1-2g
現磨黑胡椒0.5g 橄欖油1ml
黃油2g
詳解的做法步驟1. 牛排好吃不好吃，90％靠牛肉品質，按美國標準USDA PRIME級是特等，其他國家不太清楚，關於等級就看自己的消費能力購買。小心不要買到病區的肉（請自行百度),進口市場種類繁多，請自行選購。
3. 5％靠鍋具，起碼是厚的平底鍋，最好GRILL PAN，帶稜鑄鐵鍋，LE CREUSET跟STAUB的鑄鐵琺瑯煎鍋就是首選。
4. 別說買稜柱的鑄鐵鍋是為了裝B格，看看煎完牛排多餘的油都留在凹槽裡了，肯定比平底鍋煎出的少油。
5. 5％是烹飪手法：牛排最好的搭檔是海鹽＋現磨黑胡椒即可，那些醬汁、嫩肉粉什麼都是用來掩蓋不新鮮牛排的味道。牛排一定要厚！（一般2釐米-2.5釐米左右厚切牛排是最佳選擇）
6. 買回來的牛排千萬不要拿水衝洗，如果是冷凍的牛排請提前一夜拿到冷藏室解凍，第二天看看是否已經全部退冰，沒有完全退冰的話請拿出冰箱常溫退冰，退完冰用廚房紙巾吸去多餘水份，牛眼等品質好的牛排不需要拿牛排錘松肉，只要撒上適量的海鹽、黑胡椒按摩整塊肉等待片刻就可以開始煎了，肉質比較瘦的請再加點橄欖油按摩。
7. 牛排在鍋子用大火燒非常燙的時候下鍋，平底鍋25秒翻一次面，GRILL PAN少翻面，按最佳厚度的牛排煎的時間，每一面分別是三分鐘，兩面加起來六分鐘，這樣的時間煎出來的牛排是五分熟（MEDIUM），如果你的牛排在一釐米左右，時間上請自行控制，要熟點請延長時間。
8. 煎牛排的時候不要忘記整塊邊緣部位也要煎一煎哦！
9. 煎完表面抹上一層黃油（也可以不抹）封住肉汁再放在容器裡蓋上錫紙或盤子室溫下靜置幾分鐘（煎幾分鐘就靜置幾分鐘）讓部分流出的汁液回吸到牛排上再擺盤上桌。
10. 國外幾成熟對照表，在國外不是說7成熟、8成熟的，看加粗的黑字按那個跟點菜的人說哦！
11. 配菜自己選擇，自己吃的話無所謂的，要求跟店裡一樣的話就要下點心思做了。
12. 我一直中意的5成熟，入口即化。
這裡用的是2-2.5厚度的新鮮牛眼排做的，如果你買到的是1釐米左右的食材請慎重參考本食譜內的煎制時間！
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