日食記紅燒牛肉(燈影牛肉這麼做特別好吃)
2023-04-29 02:51:52 1
「食物的力量,始於溫飽,再而治癒。」 第一次吃燈影牛肉,是在以前上大學的時候,同學帶的四川特產。 一入口麻辣鮮香,脆絲絲的,比超市裡幾塊錢一包的牛肉乾好吃幾百倍。待吃了個大半,知道它叫燈影牛肉,幾個人還用燈光實驗了一下。 原來記憶是可以帶著光的,有些食物,就是又這樣的力量。 今年打算做國宴系列,於是決定試上一回。 中間過程失敗過很多次,掌握了很多技巧: 光切肉就不少講究,比如肉一定要順紋切,手切厚薄不滿意,可以用切肉機。 風乾本想在室外,但怕被貓偷,就室內用空調風乾。條件如何,烤制溫度過高過低,都摸索了很久。 纖薄的肉片,在時間流轉中風乾,變得脆爽,烤制熟化、香油浸透,看肉變得剔透。花這些功夫,才對得起這麼美好的食物。 當然,中間的失敗肉也沒有浪費,做成了無鹽肉乾,給家裡的小動物們加餐。 待燈影牛肉大功告成,點起燈的那一刻,極美。 伴隨著燈光把肉片入口,纖薄的肉質在舌尖裂開,鮮香麻辣也一下暈染開。在回味裡,又開始下一片的循環。 古老的食物,出現在多年後的餐桌上,光芒也因此傳遞。
By 姜叔的日食記 【豆果美食官方認證達人】
用料
牛臀肉 一斤半鹽 3g糖 2g胡椒粉 2g花椒麵 2g辣椒麵 2g白酒 30g食用油 500ml蔥段 15g薑片 4片桂皮 2段花椒 10g幹辣椒 20g香葉 4片豆蔻 3顆紅油 110g做法步驟
1、一斤半的牛臀肉剔除筋膜,放冰箱冷凍5小時,取出順紋切薄片。 *有條件的可以用切片機,更薄還省力✌️
2、筲箕上刷油(或用烤箱網架),平鋪上肉片。將3g鹽、2g糖、2g胡椒粉、2g花椒麵、2g辣椒麵、30g白酒混勻,薄薄的刷在牛肉片上。
3、放在通風乾燥的空調房內(保持18度左右),風乾10小時(呈變脆的狀態)。
4、風乾的牛肉片進烤箱110度烤8分鐘,取出。
5、鍋內倒入500ml食用油,放入15g蔥段、4片薑片、2段桂皮、10g花椒、20g幹辣椒、4片香葉、3顆豆蔻進油鍋小火慢炸出香味。
6、撈出香料,油中再放入110g紅油攪勻。
7、將牛肉片放入香油中浸攪拌均勻,完成。
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