水煮蝦是冷水下鍋還是開水下鍋好（開水還是涼水下鍋）
2023-04-28 22:37:46 2
蝦應該算是海鮮中比較常見的一種，做法也是海鮮中比較簡單的，如果不執著於蝦的個頭和品種的話，其實普通小蝦並不算貴，買斤餘小蝦，回家簡單烹飪一下，滋味那叫一個鮮美，經常看到有人問：蝦要怎麼做才好？多久才熟？下面雷哥就為朋友們分享一些平常做蝦的經驗。
蝦的烹飪方法很多，有高大上的精緻做法，也有接地氣的簡單做法，煎炸、白灼、香辣、茄汁、燒烤、蒜蓉、做湯……基本上每種烹飪手法都能做出美味的蝦來，但是在家裡做蝦最常用的烹飪方法還是水煮，簡單、方便、快，還能吃出蝦鮮美的原汁原味來。
水煮蝦要注意一點：要先把水煮開了，水裡可以加點薑片去腥，再把蝦放進鍋中煮，煮到鍋中再次沸騰，基本上蝦就熟了。用開水下鍋這樣的做法，蝦的加熱時間短，營養物質損失小，做熟後的蝦肉更加嬌嫩好吃有彈性。
蝦非常容易熟，以水煮蝦的做法來說，一般大小的蝦放到開水鍋中，接著煮2到3分鐘就熟了，假如是那種大個的對蝦，要煮5分鐘左右會熟。蝦不要因為怕不熟而煮過頭了，如果煮的時間太久，蝦肉會煮到散爛，既沒有滋味又沒有嚼頭。
其實除了像我們威海這些沿海的地方，大部分人吃的蝦都是凍蝦，低溫速凍的蝦在營養和口感上比起鮮蝦稍微差點，凍蝦不管用什麼烹飪方法，都要提前化凍，凍蝦一般都用涼水，常用的方法有自來水開小水流解凍，或者把蝦用保鮮袋包裹放在涼水裡。
凍蝦化凍之後再烹飪加工，做熟的時間能比鮮蝦長個1、2分鐘，不過很多朋友都說，凍蝦尤其是時間較長的那種，用水煮的做法不好吃，不新鮮的缺點被放大了，用其他的煎炸、紅燒等做法烹飪出來還不錯。
蝦多久才熟？說是開水下鍋2、3分鐘，當然不能拿著秒表計時，有簡單的肉眼判斷方法，首先，只要蝦的顏色變紅了，基本上就是熟了，另外，看鍋中蝦的彎曲程度也能看出蝦是否熟了，如果蝦身呈現「U形」，那麼這蝦剛好熟了，程度完美；「V形」，說明還沒有全熟；「O形」，煮過頭了，熟大了。
結語：
蝦要多久才熟？以家常水煮蝦為例，水開後把蝦倒入鍋中，繼續煮2到3分鐘蝦就熟了，簡單來說等水再次開鍋，蝦差不多就熟了。
有山有海有滋味，美景美食來威海，我是雷哥，本文屬於@味蕾山海原創。
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