分享一道特別適合夏天製作的美食(我家每年會做一缸它)
2023-04-29 10:06:00
冬天,我家每年會做一缸它,鮮美緊實鹹香入味,比香腸臘肉香多了!
馬上就要新年了,又到了醃臘肉灌香腸的時候了,每年快到年底的時候,我們農村老家的人們都忙著準備年貨。俗話說:「靠山吃山,靠水吃水。」我們江南水鄉水資源豐富,水裡的魚兒特別肥美,一到冬天,養殖魚兒的人會把水塘抽乾,大大小小的的魚都會被抓起來售賣,這時你去魚塘上購買,會便宜很多,因為養殖戶給你價格就是批發價,很多商販就是在他們手裡買進後再出去翻翻倒賣。每年有人抽乾水塘時,我都會去買上兩條大魚,有青魚買青魚,沒有就買草魚或者鰱魚。
今年我沒有買到青魚,就買了一條13斤的草魚和一條9斤多的鰱魚,兩條魚一共20多斤,一時半會肯定是吃不完的,我把它們殺好,切成小段,放入大缸裡,醃製入味後曬乾囤起來,放入冰箱,吃一年也不會壞。醃好的魚塊鮮美緊實,鹹香入味,比新鮮的好吃很多,也比香腸臘肉香多了。但是,很多人說自己醃製的魚乾腥味重,還不能長久放置,會發黴變質,那一定是你的操作方法不對,今天我就跟大家分享一下,魚乾的製作方法,做好的魚乾蒸著吃不要太香哦!
菜名:【曬魚乾的方法】
主要食材:鰱魚1條,草魚1條。
調味料:食鹽,白酒。
操作時長:1星期左右。
操作步驟:
第一步 殺魚。先用刀把魚磷刮掉,再把魚腸魚鰓都摘掉,然後把魚頭也切下來,再對半切開,然後分成10釐米左右的小段備用。
第二步 抹上白酒。把切好的小段用廚房紙,裡裡外外全部擦乾淨,然後每一塊抹上一勺白酒。記住,千萬不要用水洗,用水洗後,就容易變質。
第三步 放入缸裡醃製。把除了魚頭外的每一塊魚塊都抹上食鹽,然後準備一個乾淨的缸,把抹上食鹽的魚塊整齊地擺放好,上面壓上重物,醃製一個星期。期間,會有很多水分出來,每天去翻一下,把下面的翻到上面來,上面的翻下去,這樣鹹淡程度也一樣,水面上的魚塊也不會變質。
第四步 曬乾。一個星期之後,就可以把魚塊曬起來了,在魚塊上紮上一個小孔,穿上稻草,掛晾在衣架上,太陽好的話,3天就可以曬乾了。用保鮮袋把它們分別裝起來,放入冷凍室,一年也不會變質。
那麼魚乾怎麼吃最好吃呢?當然是蒸著吃最香,只要加入調料,放入蒸鍋,10分鐘就能上桌,鹹香入味,香飄萬裡。
分享魚乾的蒸製方法。
主要食材:魚乾1塊。
調味料:食用油1勺,香蔥1把,老薑1塊,料酒2勺,生抽1勺,蠔油1勺,白糖少許。
操作時長:10分鐘左右。
操作步驟:
第一步 魚塊浸泡切小塊。把魚塊取出來浸泡解凍,泡軟後清洗乾淨,切成小塊,放入碗中備用。
第二步 加入調料。看,這就是我去年醃製的魚塊,切開魚肉一點也沒變質,還是那麼白皙。把香蔥切段,老薑切絲,魚塊裡面加入食用油1勺,料酒2勺,生抽1勺,蠔油1勺,白糖少許,再加入蔥段和薑絲,放入蒸鍋。
第三步 蒸熟出鍋。蒸鍋中加入清水,大火燒開後,再蒸10分鐘關火,燜一會就可以出鍋了。喜歡有點湯汁的,可以在中途加入清水,中和一下鹹味。
成品圖。簡單三步,蒸魚乾就出鍋了,鮮美緊實香味撲鼻。冬季遇見它我買20斤,切塊曬乾囤起來,放一年也不壞,蒸著吃最香!
----《溫馨小提示》----
製作魚乾不腥不變質的關鍵在於:
第一,不要水洗,水洗過後,生水中會有細菌侵蝕,這樣就容易變質。
第二,先用白酒塗抹,白酒有消毒殺菌的作用,而且白酒是魚腥的剋星,抹上白酒後,既不會有腥味,還能消毒殺菌。
第三,醃製好的魚塊最好一次性曬乾,大家曬前可以先關注一下天氣預報,如果連續陰雨,還是晚幾天再曬為好。
魚乾怎麼做最好吃?大家還有什麼好的方法推薦嗎?歡迎大家在評論區留言,和愛喜一起分享,廚藝有限,請多多指教。
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