廣東炒牛肉河粉的做法竅門（教你做正宗的廣州炒牛河）

2023-04-29 10:01:46 1

炒河粉增加這一步，不粘鍋不斷裂，河粉油亮幹香，韌而爽滑。加牛肉一起炒，做一道正宗的廣州炒牛河，牛肉香滑焦嫩，出奇好吃！炒牛肉是廣州喝早茶必點的茶點，也是老廣人最愛一道傳統特色小吃。

河粉也叫沙河粉，這道小吃從廣州沙河的地方傳出，由此叫沙河粉。牛肉炒河粉，也叫炒牛河，牛指牛肉，河指的是沙河粉。小到三歲，老到99歲，人人都愛吃，百吃不厭。這道炒牛河也成為很多食客來廣州的必吃之一，聞名海內外，在國外有華人第地方有粵菜必能吃到炒河粉，可見受歡迎的程度。

炒牛河在廣州小到街邊，大到五星級酒店，都有炒牛河，尤其是喝早茶的地方，每桌必點一份。不僅好吃也耐餓，價格不等，從十幾塊到幾十塊。其實想吃牛肉炒河粉，必備出去吃，教你在家做只需掌握一下三點：第一河粉加少許油，用手鬆散河粉，不能讓河粉成團，炒出的河粉不粘鍋不斷裂（一定要增加這一步）。第二炒牛河要旺火爆炒，火小了，炒出來就香了。第三炒河粉的油一定要控制好，油多油膩，油少會粘鍋。接下來分享具體做法。

【炒牛河】食材：河粉、牛肉、豆芽、油、生抽、蠔油、鹽、胡椒粉、生粉、香蔥。炒牛河必備的必須有河粉、牛肉、豆芽。

製作步驟：牛肉解凍，浸泡去血腥，橫切薄片，放胡椒粉、油、鹽、生粉、姜粉、生粉攪拌均勻。其中胡椒粉、姜粉去腥，讓牛肉更加香滑鮮嫩。

豆芽洗淨卻根部分，豆芽有黃豆芽和綠豆芽，炒牛河要選擇黃豆芽，脆甜粗壯，口感好，讓增加牛河的層次感。

河粉加少許油，用手均勻鬆散河粉，增加這一步，炒出來河粉不粘鍋不斷裂。買回來的河粉一般粘在一起，按斤稱，如果買的少，店家就給短的，我家一般買三斤以上，這樣的河粉有完整的長度。

熱鍋倒油，倒入切好的牛肉片，旺火爆炒變六成熟出鍋。牛肉入鍋之後要不斷翻炒，不能停留在鍋裡，容易變老。

鍋裡繼續倒入少許油，放入洗淨的黃豆芽，爆炒斷生，接著倒入河粉，改用筷子翻炒，用鍋鏟炒容易斷裂，不翻炒又粘鍋，如果家裡有大鍋，用大鍋是最好翻炒的，鍋小就多次翻轉即可。

河粉炒香之後，加蠔油、生抽、旺火炒均，河粉油潤亮澤，入味幹香，不油膩。

把炒好的牛肉倒入鍋裡，接著放鹽、炒均勻，牛肉和河粉、豆芽完美結合，加點香蔥更加味美，香飄四溢，廣州的炒牛河就好。

【sourcehe溫馨小貼士】1.炒河粉幹炒、溼炒二種，我分享的做法是幹炒更加香。溼炒出鍋前用生粉勾芡，淋到河粉上。2.炒牛河的時候不管炒牛肉、河粉、豆芽，都要用旺火，小火牛肉老，河粉粘鍋。3.炒牛河豆芽不能少，口感香脆，炒牛河的靈魂。

正宗的廣州炒牛河，學會了嗎？如果你喜歡吃粵菜或喜歡喝早茶，一定要在家試試牛肉炒河粉，實惠又美味，在家就能享受廣式早茶。