怎麼樣做蛋糕小點心（抹上餡兒夾起來）

2023-04-29 18:58:17

一道特別清新、可愛、好吃的小蛋糕。

這款小蛋糕，作為下午茶或者休閒零食最棒了。它是椰蓉口味的，不喜歡椰蓉？它還可以製作成網紅的肉鬆小貝口味！

鬆軟的蛋糕和清甜的椰蓉餡搭配起來，口感十分討喜。搭配一杯紅茶，好吃又不膩。

【椰蓉元寶小貝】

（參考分量：10個）

配料：

戚風蛋糕配料：

雞蛋2個，低筋麵粉40克，細砂糖30克，植物油（玉米油）25克，水（或牛奶）25克。

椰蓉餡配料：

椰蓉70克，黃油70克，糖粉50克，奶粉20克，牛奶（或純淨水）25克。

另準備少許椰蓉裝飾用。

製作過程

首先製作蛋糕（蛋糕的製作過程為一般戚風蛋糕的製作流程，會的同學可以略過哈）。

雞蛋的蛋黃和蛋清分開。蛋黃裡加入牛奶、植物油（要用沒有特殊味道的油，如玉米油。不要用具有特殊氣味的油，如花生油、橄欖油）。攪打均勻，在攪打好的蛋黃碗裡篩入低筋麵粉（圖左）。

用刮刀拌勻，成為溼潤的麵糊。靜置備用（圖右）。

打蛋頭洗淨擦乾，用來打發蛋清。蛋清分次加糖打發。打發到溼性發泡狀態（緩慢提起打蛋器，蛋清拉出一個彎彎的角）。

取1/3打發好的蛋清到蛋黃麵糊裡，從底部往上翻拌均勻。再取1/3蛋清，繼續翻拌均勻。

拌好的麵糊倒回蛋清碗裡。再一次翻拌均勻，蛋糕糊就做好了。整個過程要流暢、迅速，避免長時間翻拌導致蛋清消泡。

將麵糊裝入裱花袋，在鋪了油布或者油紙的烤盤上擠出大大的圓形麵糊（沒有圓孔裱花嘴的話，直接在裱花袋前端剪一個圓孔也可以）。

擠好以後，提起烤盤在檯面上震兩下，讓麵糊變得更扁平一些（避免蛋糕烤好以後太厚）。放入預熱好上下火190℃的烤箱，烤8-9分鐘，直到表面呈現金黃色即可出爐。不同烤箱可能存在溫差，請根據實際情況調整烘烤的時間和溫度。

烤好的蛋糕片冷卻備用。

注意烘烤的火候和時間，蛋糕片不要烤太久以免變幹（烤過了後續折起來的時候容易開裂）。

接著製作椰蓉餡。黃油切成小塊軟化以後，加入糖粉，打發至體積蓬鬆，顏色變淺。然後分兩次加入牛奶，攪打均勻。

將椰蓉、奶粉都倒入打發好的黃油裡（椰蓉可以直接用，也可以用烤箱略微烤一下冷卻後再用，香味會更濃鬱，但不要烤到顏色變黃影響成品的顏色）。

拌勻以後，就是椰蓉餡了。

取一片蛋糕，在底面均勻塗抹一層椰蓉餡。將蛋糕片對摺，使它變成元寶形狀。將露在外面的椰蓉餡抹平整。

然後，將椰蓉餡裸露的部分在椰蓉裡蘸一蘸，使表面蘸上一層椰蓉作為裝飾。椰蓉元寶小貝就做好了。

如果想做肉鬆小貝

省略椰蓉餡。準備適量沙拉醬，在蛋糕片上塗抹一層沙拉醬，折起來，然後在整個蛋糕外層全部塗一層沙拉醬，將肉鬆均勻的粘滿整個蛋糕外側，肉鬆小貝就做好了。

Tips:

1、這個配方大約可以烤10個圓片蛋糕。普通家用烤箱的烤盤可能烤不下，可以分成兩次來烤（雖然說戚風蛋糕麵糊做好以後要儘快烘烤，但這款蛋糕片烘烤的時間很短，所以分成兩次影響不大）。

2、烤蛋糕片要用相對較高的溫度（190℃）來烤，讓蛋糕片能儘快烤熟並上色。縮短烘烤時間能保證蛋糕片裡的水分不被烤乾，避免蛋糕口感太幹，也避免蛋糕對摺的時候開裂（一定注意，如果烤得偏幹，蛋糕片對摺的時候會容易開裂的）。

3、做好的椰蓉元寶小貝，如果不馬上吃，需密封后放入冰箱冷藏，並2天之內食用完畢。