太湖銀魚湯做法（說家鄉的淡水銀魚）

2023-04-28 22:13:59

眼看家中食材告急，就來盤點一下冰箱中的存貨，發現還有一袋凍銀魚，那就準備拿來做一道湯品——銀魚雞蛋湯。這裡說到了銀魚，有必要說說家鄉的駱馬湖了。駱馬湖為江蘇省四大淡水湖泊之一，她北臨隴海鐵路，東依風光秀麗的馬陵山，西、南側為京杭大運河所環繞。駱馬湖湖區水草叢生，天然餌料豐富，屬典型水草型湖泊，而且湖中適應輪蟲、無節幼體和大型稜角類、橈足類水生動植物生長，這就為銀魚的繁衍生長提供了理想的生態環境，基於此駱馬湖盛產通體晶瑩似玉的銀魚也就順理成章了，因其肉質細膩鮮美，據說在古代都是作為貢品上獻朝廷。

晶瑩剔透的淡水銀魚

銀魚在生物學上分類屬於硬骨魚綱，蛙魚目，銀魚科。駱馬湖的銀魚以大銀魚居多，另外還有寡齒新銀魚，大銀魚頭部扁平呈三角形，上頜骨有一列細齒，體形細長，通體透明，軀體腹部兩側有一行黑色斑點。主要攝食浮遊生物，如輪蟲、無節糼體和綠藻、隱藻等。

涼拌

駱馬湖銀魚營養成分豐富。經專家科學化驗測定，銀魚體內富含蛋白質高達86.8% ，脂肪6.95% 。在銀魚蛋白質中，胺基酸的組成也非常理想，駱馬湖銀魚胺基酸含量為48.73%。銀魚含鈣頗多，比例超過一般魚類。據說能預防大腸癌的發生呢，是結腸癌患者的首選輔助治療食品。又因銀魚骨軟無刺，可整體食用，無須開膛剖肚，故食用方便，同時能促進骨骼生長發育，特別是老人和小孩都可享用。銀魚有又屬於高鉀、低鈉食品，有利尿降壓作用。銀魚還富有各種人體必需的微量元素，所以在我國古代就將其列為貢品就不足為奇了，亦被現代食品專家譽為「水中人參」。銀魚還有藥用價值也很突出，據《食物本草》記載，此魚具有「利尿、潤肺、止咳「等功能，是體虛、水腫和肺結核患者的食療佳品，故有「水中白銀」之稱。

湯羹

多年來，駱馬湖銀魚一直享譽國內外市場。國際市場由最早的日本逐步擴大到亞州各地及歐洲、美洲和澳大利亞。在國內，銀魚不僅是各大賓館宴席上不可缺少的名菜，時至今日已作為高營養、低脂肪的佳餚擺上了普通百姓的餐桌。

冷凍銀魚

銀魚就像駱馬湖魚類中纖纖含羞清麗少女，它婀娜多姿，小巧可愛。除兩隻黑珍珠似的明眸外，通體透明。特別有意思的是它遊於水中，與水一色，有時近在眼前，就像隱身一樣看不到它。出水後，潔白晶瑩，加工後可製成銀魚乾恰似銀條，色如瓊脂，所以，不論鮮魚還是魚乾都是成就美食的主角。比如幹銀魚條兒搭配綠色蔬菜，色彩清清白白；再與紅辣椒、紅莧菜烹炒時又是紅白相間，新鮮的銀魚炒雞蛋又似金銀相配，色彩分明；銀魚拌粉絲就像銀針銀線一般；特別是銀魚雞蛋羹更是汁濃味鮮。鮮銀魚肉質細嫩，絕對是烹製菜餚佳品。