家常紅燒鯉魚的做法大全（家常紅燒鯉魚味道鮮美）

2023-04-28 22:03:42

首先感謝您閱讀我的美食短文，在這裡，我衷心的祝願每一位朋友：身體健康、事業順利、闔家安康！如果您想了解更多的美味菜餚，請點擊關注我。文章如有錯誤之處，敬請指摘！

大家好，今天與你分享的是一道家常紅燒魚。紅燒鯉魚這道菜可以說是家喻戶曉的一道大眾名菜了，以魚肉鮮嫩、味道鮮美、營養豐富、色澤紅亮而有名。今天分享的這道紅燒魚，選用的是北方常見的鯉魚，當然，您也可以選用草魚、鱸魚等其它淡水魚。製作這道菜不是很複雜，其關鍵點就是去除魚腥味，今天的短文文末有去除魚腥味的小妙招，喜歡的朋友不妨一試。下面，就把這道家常紅燒魚的製作方法分享給各位朋友，希望你能喜歡。

食材準備：鮮鯉魚、五花肉、香菇、小香蔥、姜、蒜、鹽、糖、胡椒粉、生抽、老抽、郫縣豆瓣、澱粉等；

製作方法：

1、 將處理乾淨的魚放在砧板上，在魚身兩側打上花刀待用；五花肉洗淨改刀成絲；香菇改刀成絲；小香蔥葉改刀成蔥花，蔥白部分改刀成蔥段；

2、 利用鍋內餘油，下入五花肉絲進行煸炒，至油脂滲出時，將肉絲盛出待用；

3、 利用鍋內餘油（如果覺得油量不夠，可適當添加食用油）先下入薑片、撒入少許鹽，待薑片，略加煎制出香後放入魚進行煎制，至魚身兩面有微金黃色；

4、 將魚撥至一邊，轉小火，下入香菇絲煸炒出香味，接著下入蔥姜蒜、郫縣豆瓣醬炒出紅油，下入肉絲翻炒均勻，烹入少許高度白酒、淋入適量生抽翻勻，加適量的清水（沒過魚身一半），調入鹽、糖、胡椒粉、少許老抽進行調味上色，水開後加蓋燜煮5分鐘左右；打開鍋蓋，轉大火，邊收汁邊用勺子將鍋內的汁水均勻地淋在魚身上，至鍋內湯將要汁收濃時，淋入水澱粉至湯汁濃稠，將魚裝盤，淋上收濃的湯汁，撒上小蔥花即可。

溫馨提示：

1、 魚宰殺後血水一定要清洗乾淨，這是去除魚腥味的方法之一；

2、 用刀將魚身表面輕輕的刮，能發現會刮下一些黑色的粘液，這是去除魚腥味的方法之二；

3、 將洗乾淨的魚放入盆中，加入大量食鹽，在魚身的表面反覆擦洗（時間不宜過久）後衝洗乾淨，這是去除魚腥味的方法之三；

4、 適量的高度白酒，起到去腥增香的作用，這是去除魚腥味的方法之四；

5、 煎魚時，請先將魚身表面的水分擦乾，這是防止粘鍋的方法之一；

6、 煎魚前，先將薑片（略多）進行煸炒然後放入魚煎制，這是防止魚粘鍋的方法之二；

7、 魚肉富含高蛋白，但缺少脂肪；五花肉的加入，能使菜品的味道層次更加豐富；

俗話說「獨樂樂不如眾樂樂」，當你閱讀了我的美食短文，如果感覺好的話，請推薦給你的好友，與他（她）一同分享，同時也一起來參與製作美食的過程。相信你會有這樣的感覺：當自己用心製作的美味佳餚獲得家人或朋友的讚賞時，那種被認可的感覺無與倫比！喜歡我文章的朋友請點擊關注，請幫忙點讚、收藏、評論、分享。期待著與您一起探討、交流。讓我們一同走進中華飲食文化，感謝您的支持與鼓勵！