大廚來試菜（御見廚師遇見美味）
2023-04-29 11:22:38
圖集
不知道從什麼時候開始，我們的生活在不斷「提速」，凡事追求立竿見影，生活不自覺地邁入「加急時代」。「時間就是金錢，效率就是生命」演變為一種普世的價值觀。出差是飛機高鐵，上網是極速體檢，吃飯要爭分奪秒，就連蹣跚學步的孩子，都不能輸在起跑線上。
每個人都在匆匆追逐，卻把一些東西遺失在了記憶深處。碎片化的信息讓人忘記了「專注」，發達工業流水線的快速複製讓人忘記了「匠心」，跟風出現又迅速消失的網紅品牌讓人忘記了「傳承」……
但即使這樣，也總有人守在那裡。他們守著的，是故鄉傳承千年的尚廚之風，家族傳承百年的廚藝脈絡，師門傳承的妙手匠心，內心敬畏的行業信仰……
他們就是在灶臺前工作了半個世紀的中國國宴大師們。
御見廚師，我們來了。
御見廚師是由5位國宴大廚組成的短視頻矩陣，可以用相當震撼來形容。用一句玩笑話，幾位大廚除了「三八紅旗手」沒有獲得，其它的榮譽早已集於一身，五一勞動獎章、全國勞模、國務院特殊津貼等等，他們的年紀加起來300多歲，從業年限最短的也有48年，最長的已經50年了。是的，整整半個世紀的時間，堅守在同一個崗位上，而且直到今天，依然對烹飪工作熱情高漲，他們說：「我還沒有做夠呢！」這是5位國宴大廚共同的感受，而說起來，他們的性格各有不同，分工各有側重，卻相識幾十年，親如兄弟。
御見廚師-孫立新
孫立新性格親切溫和，熟悉他的人還知道他的一個別名「孫溫柔」。自從有了這個別名，感覺孫老師真的越來越溫柔了。他是一位很有情，也很用情的長輩。每當談到回憶，談到親情，談到感恩，他就會瞬間打破羞澀，像爸爸一樣，分享他對於情字的理解。雖然，說的永遠是那幾個故事，但是你會感受到在孫老師的心裡，是多麼重視情誼與情懷。在拍攝的過程中，孫老師做了一道「水汆雞蛋」。是的，不用一滴油，絕對的健康，難道國宴有這道菜嗎？當然不是，這是孫老師奶奶的拿手菜，幾十年過去了，這個味道依然是最熟悉的味道，雞蛋入口細膩軟滑，不油膩不誇張，就像是奶奶輕柔的話語和不盡的嘮叨，離不開也忘不掉。這就是御見廚師孫立新。
御見廚師-鄭秀生
鄭秀生，北京飯店工作50年，每天都是精力充沛、滿面紅光，鄭老師也有一個可愛的別名「鄭萌萌」，你品，你細品。御見廚師拍攝現場，鄭老師依然帶著他的大茶缸子，喝著熱茶和我們聊天。我們問鄭老師，您怎麼總那麼開心呀？似乎從來沒有覺得累。鄭老師說，我怎麼不累呀，但是我不能讓你們看出來，這麼多人一起工作呢，我的好狀態，會帶動你們，我不好的狀態也會影響到你們。所以，我必須每天都開心啊。
這話真心聽起來暖暖的，又酸酸的。其實，美食的傳承，不僅是味道和烹飪技藝的傳承，更是一個個感人故事的傳承，和繼續感動他人的傳承。這就是御見廚師鄭秀生。
御見廚師-顧九如
顧九如，全聚德工作半輩子，嚴肅、嚴格、嚴謹就是他的標籤了。在御見廚師的拍攝現場，也同樣是被緊張的氣氛充斥著，當然緊張的不是別人，是顧老師的兒子小顧。小顧，叫顧明，是名副其實的廚二代，從小耳濡目染，長大言傳身教，現在也就職在全聚德集團。在現場，看著兩個大大的整理箱放在廚房的角落，就知道嚴從何來了。主料、備料、盤子、刀具，就連擦蘿蔔絲的擦板都是自己帶了兩個，只為了看看哪一個擦板的粗細更合適做這道腔骨幹貝蘿蔔湯。默默的看了一眼小顧，大概知道他是怎麼長大的了。就是這種嚴格，才有了今天的國宴大廚顧九如，才有了御見廚師顧九如。
御見廚師-孟憲斌
孟憲斌，是5位國宴大廚中年齡最小的，所以孟老師的口頭語就是：「我聽哥哥們的。」聽哥哥們的，是在平時的生活中，真正站在操作臺前的時候，孟老師是很有自己想法的人，而且做的菜品「以少見長」。就是用最少的調料，發揮食材的最長處。孟老師的菜講究食材的選擇和烹飪技法的極簡，食鮮不見鮮，似乎什麼都沒有做，但似乎什麼都有了。
當天，孟老師做了一道魚肉獅子頭，他很自豪地說這是一道獲獎菜，而且為了做好獅子頭，各種各樣的魚都被嘗試過，後來發現鱖魚和鱸魚是最合適的。魚肉獅子頭，魚肉之鮮是主要的味道，而清湯的輔佐更是妙不可言。這就是御見廚師孟憲斌。
御見廚師-王素明
王素明，是5位國宴大廚中唯一一位面點大廚。見到王老師第一句話就是，您怎麼就選了做面點這一行呢？每天面對白花花的麵粉，不會無聊嗎？王老師話不多，笑一笑說：「鑽研進來，就有意思了。」
話說當年當廚師這個行業，也不是自己的選擇，學校學生畢業，都願意出頭露臉做服務員，而王素明老師陰差陽錯分到了後廚，做起了面點。完全非本意的一個選擇，竟然一幹就是幾十年。
拍攝現場，王老師拿起了剛剛炸好的油條，對著燈光看了看，油條全身通透，沒有死結，王老師說：這才是合格的油條。王老師還表演了薄如紗、可以看報紙的餛飩皮。看到餛飩皮展開，清晰看到紙上滿篇的5號字那一瞬間，所有人都不禁感嘆：「哇，這才是功夫。「而轉念一想，這麼超群的技藝技法，太贊了。可是能親眼見到的人卻少之又少，相信如果有更多的人親眼目睹了這一幕，一定會為我們的中國烹飪點讚！
在充斥著短平快、黑暗料理的網絡世界裡，所有新奇特的東西，都會被下一波新奇特所打敗，成為過往。唯有經典，更值得品評與傳承。我們不是幾個平常的短視頻號，是為熱愛美食的所有人，打開了一扇窗，而窗外才是經久不敗的風景。
御見廚師，2020年10.15我們來了！
責任編輯： 王忻
,
