煮雞蛋給我們提供的營養（我們煮了兩鍋雞蛋）
2023-04-29 07:13:06
生命實驗室· 第一期
每一個疑問，都等待一個答案；每一種探索，都通往一個發現；每一項實驗，都揭示一個真相。
《生命時報》全新推出「生命實驗室」欄目，用實驗還原健康真相，讓知識一目了然。
雞蛋煮多久最好吃
怎樣煮出一顆完美的雞蛋？
控制好時間就夠了。
想吃流動的溏心蛋或軟嫩彈牙的水煮蛋，
都隨你。
實驗工具
大小均勻的雞蛋8個。
電磁爐、鋁鍋、漏勺、刀、砧板等廚具。
實驗目的
驗證雞蛋煮幾分鐘最好吃。
實驗步驟
1.將雞蛋均勻分為A、B兩組，每組4個。
2.A組雞蛋涼水下鍋，B組雞蛋沸水下鍋，兩組均保證水量剛好沒過雞蛋。
A組涼水下鍋▼
B組沸水下鍋▼
3.蓋上鍋蓋開始計時，鍋中的水用大火煮沸後，轉為小火。
4.A組4個雞蛋，分別在煮到第6、8、10、12分鐘時取出；B組4個雞蛋分別在煮到第4、6、8、10分鐘取出。
5.將雞蛋對半切開，觀察蛋清、蛋黃的凝固狀態，並對比口感。
實驗結果
A組(涼水組)
煮6分鐘（水燒開約3分鐘）：
蛋清沒有完全凝固，蛋黃中心還未開始凝固，有可以流動的溏心。
煮8分鐘：
蛋清已經凝固，蛋黃剛好凝固，顏色金黃，口感較嫩。
煮10分鐘：
蛋黃完全凝固，顏色從金黃變為淡黃，吃起來會有些幹噎。
煮12分鐘：
煮的時間太長，蛋黃完全凝固、幹硬噎人，口感下降。
B組（熱水組）
煮4分鐘：
蛋清剛剛凝固，蛋黃沒有完全凝固，中心處還有可以流動的溏心。
煮6分鐘：
蛋清已經凝固，蛋黃剛剛凝固，中心處顏色嫩黃。
煮8分鐘：
蛋清凝固，蛋黃凝固沒有溏心，顏色金黃。
煮10分鐘：
蛋黃完全凝固，口感幹噎。
實 驗 總 結
劃重點一
8分鐘左右最好吃
溏心蛋：涼水下鍋煮7分鐘（大約沸水煮5分鐘），熱水下鍋5~6分鐘。
嫩滑蛋：涼水下鍋煮8分鐘左右，熱水下鍋煮7~8分鐘左右。
口感幹噎：煮10分鐘以上。
劃重點二
冷、熱水下鍋各有優點
冷水下鍋的雞蛋，蛋殼不易裂開；熱水下鍋，更容易控制煮雞蛋的時間和溫度，做出心儀的水煮蛋。
劃重點三
要考慮影響因素
水量多少、火候大小、雞蛋個頭大小，都可能影響雞蛋最終煮成的時間。
煮雞蛋的水量，以剛好沒過雞蛋為宜。
雞蛋下鍋後，及時蓋上鍋蓋。
大火將水燒開後，轉為小火繼續煮。
雞蛋煮好後，在涼水裡浸泡一下容易剝殼。
本實驗使用的平底鋁鍋導熱快，在家煮雞蛋時，需酌情延長時間，具體煮多久可依個人喜好摸索。
風 險 提 示
溏心蛋雖然美味，但有沙門氏菌感染的風險。雞蛋最好從超市等正規渠道購買，胃腸比較脆弱的老人、小孩不建議吃溏心蛋。
本期實驗員：張杰
拍攝：羅榕
話題徵集
歡迎來到【生命實驗室】，生命君邀你成為「實驗策劃師」，下一期實驗做什麼，由你來決定。
你還希望看到什麼有趣的科學實驗，記得留言給我。說不定，下一個真相就在這裡揭開。
版權聲明：本文為《生命時報》（LT0385）原創，未經授權謝絕轉載。
我們不傳小道消息和謠言
我們不取吸引眼球的聳人標題
我們不做只為轉發量而存在的媒體
請你相信原創的力量
健康路上，我們願意陪你一起認真走下去
人民日報主管 環球時報主辦
微信ID：LT0385
合作垂詢
010-65363786
010-65363791
,
