四川泡菜最正宗的做法一年不會壞（四川泡菜水詳細攻略）

2023-05-02 05:20:14 1

看著頭條上有好多正宗四川泡菜水的做法，今天忍不住自己也發一次四川泡菜的做法，純屬個人經驗。

可以泡的食材有很多：豇豆.紅蘿蔔.胡蘿蔔.白蘿蔔.圓白菜.紫包菜.洋蔥.蒜苔.青菜頭.辣椒.紅菜頭.胭脂蘿蔔等都可以泡。

輔料有:花椒.香葉.八角.桂皮.茴香.陳皮.冰糖.鹽.高度白酒。當然有很多人不喜歡香料也可以選擇不放。

挑選泡菜罈子首先要選用避光的土陶的或細磁的泡菜罈子，玻璃的泡菜罈子透光，雖然方便觀察，但容易導致泡菜發臭變質，製作時一定要放在不見光的地方。還有因為製作泡菜要靠乳酸菌的大量繁殖，而這種菌喜歡無氧的環境，因此泡菜罈子必須能隔絕空氣。

選罈子的方法有很多，這裡就介紹2招。

1.將罈子壓在水內，查看罈子的內壁有無砂眼、裂紋而導致滲水的現象。以無滲水現象為好。

2.在罈子沿上裝入清水一半，點燃一兩張紙，丟進壇內，隨即蓋上蓋子，能把壇沿水吸人壇蓋 內壁者，證明泡菜罈子質量較好，反之則不能要。

總之就是要選不透光，密封性能好的。

下面開始製作。

先將水燒開晾涼，也可以用純淨水，有井水那就更好了。

然後將所有要泡的材料洗乾淨，晾乾水分。最好是放到太陽底下曬，曬至材料表皮蔫了最好，這樣泡出來的泡菜細菌少而且更脆。

泡菜罈子清洗乾淨晾乾，倒入涼白開1500克，鹽150克醪糟汁100克，冰糖50克白酒50克

紅菜頭一個切片放入罈子裡，這個是用來上色的，這樣泡出來的水顏色非常的漂亮。

在放入老泡菜水250克，這樣新起的泡菜水發酵更快更香，沒有也沒關係。

最後將晾乾的材料，什麼花椒蘿蔔辣椒等只要你喜歡吃的放進罈子就好。

香料放不放個人隨意就好。

用保鮮膜將罈子口封號蓋上蓋子，放置陰涼通風的地方，整個過程不要沾油或者生水。

新起的泡菜水一般都需要，一周左右的時間才會有明顯的酸味，不要指望泡菜水一周出來味道就很好，這得經過一段時間反覆的泡製。

幾點總結

1.泡菜罈子絕對不可以沾生水，還要注意壇沿邊的衛生，要定時清洗。

2.養泡菜水得用紅菜根，這樣會讓壇水粉粉的很漂亮！如果沒有可選用紫包菜胭脂蘿蔔來泡，顏色也會一樣很漂亮，不過都沒有紅菜根來的漂亮。

3.泡菜罈子絕不可沾油，每次要把手洗乾淨，且把手上的生水擦乾，然後用專用的筷子取泡菜。

4.每次加菜時都要加一點白酒和鹽.加了酒後泡菜會很脆.又可以防止不讓壇水起花.

5.第一將泡菜要一周後才可泡好，鹽水養起之後，第二次加菜一般泡上一兩天的菜就可以吃了，如果不常吃，可少泡少些菜，或者將酸菜用來煮酸菜魚或酸菜粉絲等也很不錯！

6.可切半個蘋果放泡菜罈子裡，蘋果發酵後會產生果酸，可提升泡菜口感。

好 今天就到這裡。有興趣的朋友也可以動手試試，如果喜歡請記得在下方點讚、收藏、轉發喲！