怎樣做拉麵的小技巧（拉麵條子製作有技巧）

2023-05-02 05:31:39

麵條的歷史：麵條是在周代「禮面」的基礎上發展演變而來；秦漢時期稱之為「湯餅」，屬於「煮餅」類中的一種；隋唐時期叫「長命面」，意為下入鍋內久煮不斷；宋元時期又改稱為「水滑面」。到了清朝有位朝廷大臣薛寶辰在其著作《素食說略》中對於麵條的記載更為詳細：「其以水和面，入鹽、鹼、清油揉勻，復以溼布，俟其融和，扯為細條。煮之，名為楨面。」書中還特地指出：「作法以陝西朝邑、同州為最佳。」關於楨條面的形狀，書中有這樣描述：「其薄等於韭菜，其細比於掛麵，可以成三稜之形，可以成中空之形。」「其餘如面片、面旗之類」。同樣一塊面，能扯能抻成多種不同的形狀，可見人們對於麵條的製作已經非同一般了。

現今，麵條在北方更為普遍，是最為家常的主食了，幾乎每家每戶一兩天就要吃一頓了，有的愛吃麵條的更是每天都離不開它。如果就形狀或者做法少說也都十幾種，單單在陝西就能讓你不重複的吃半個月。熟悉我的朋友都知道，又又爸屬於典型的西北人，特別喜食麵條，隔上兩天不吃，他就提意見了，還好我也會做。

今天我要和大家分享的，也是我們西北人家常的麵食——拉條子拌麵。這個完全不用考驗你的刀功和擀麵功夫，只需要一抻一拉，就可以入鍋了，這樣做出的麵條爽滑好吃更筋道。另外我又搭配羊肉、土豆和辣椒炒一份拌菜，又又爸吃過直呼「太過癮了」。

當然拉條子，我們更為熟悉的要數新疆拉條子了，新疆人對於拉條子的喜愛就像北京人熱愛炸醬麵，陝西人熱愛油潑麵，武漢人熱愛熱乾麵一樣。拉條子更多以拌麵形式端上人的飯桌。據資料記載，拉麵技藝由山西一帶的駱駝客帶到新疆的，因為它製作的時候多是菜拌麵，所以新疆人更多把它叫「拌麵」。

食材：普通麵粉400克、羊肉適量、辣椒、土豆、食醋、生抽、老抽、幹辣椒、五香粉和鹽。

具體做法：

1、麵粉裡加少許的食鹽，增加面的筋性，用涼水邊倒邊攪拌，攪拌成絮狀並且沒有乾麵粉了，下手揉成光滑的麵團。

2、麵條餳20分鐘左右，再將麵團揉一會，整理成長條切分成小劑子，取一個面劑子，用手搓成細條，盤底刷上油，搓好的細條盤起來，表面也要刷上油，防止粘連。其他面劑子以此類推，搓條，盤好。

3、最後用保鮮膜蓋住盤好的面盤，充分餳面30分鐘。

4、餳面的時間準備炒菜，你也可以做素菜，比如西紅炒雞蛋，也可以做辣椒炒肉絲等。我今天就我家現有的羊肉炒個菜，羊肉切薄片或者細條，然後放料酒、生薑和澱粉用手抓勻（裹過漿的羊肉吃起來能嫩一些），蔥、姜、土豆和辣椒也切好備用。

5、羊肉入鍋慢慢煸炒，待羊肉滲出來油（羊肉選偏肥一些的），放入幹辣椒、蔥、姜、五香粉、生抽、少許老抽和食醋翻炒。

6、肉裡倒半碗開水，倒入土豆，蓋上蓋稍稍燜煮一會。

7、土豆軟爛，最後放鮮辣椒翻炒斷生即可關火，建議拌麵的菜要稍稍有些湯汁，這樣吃這更香。

8、鍋裡準備燒水，水開後，取一根盤好的麵條，捏住兩端輕輕一抻，然後對摺再一拉一抻，看著麵條均勻的粗細就可以下入鍋裡了，其他麵條也是如此。

9、拉麵條要多煮一會，中途續填3次涼水，沸滾3次就可以了撈出，最後盛些拌菜就可以吃了，喜歡更辣的朋友可以再填些油潑辣子，鹽根據自己口味添加。

1、做拉麵條的麵團要軟一些，基本上和包餃子麵團的軟硬程度一樣，這樣拉麵條既能輕鬆拉細，吃起來筋道還容易消化。

2、拉麵的面一定要揉到位，餳到位，這樣你在後面拉麵的時候就非常輕鬆，不容易失敗。

3、拌麵的拌菜可素可葷，沒有一定的局限，最好拌菜炒的時候保留一些湯汁，這樣拌麵能入味好吃。

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