正宗醬茄子的家常做法簡單（醬扒茄子的家常做法）
2023-05-02 05:11:21 2
不管是早上，還是晚上，對於忙於工作和家庭的小編來說，都是只有用「疲憊」兩個字可以形容。不管怎麼忙碌這一日三餐是不能省去的。所以一道快手又美味的菜，會給小編忙碌的生活減少些許壓力。
黃豆醬，是東北人比較喜歡的一種食材，就如四川人喜歡「豆瓣醬」，北京人喜歡「甜麵醬」一樣，鹹鮮適口的黃豆醬就是東北人的最愛。夏日裡，受不了悶熱的廚房的人們，就會將時令的新鮮蔬菜，用水衝洗乾淨，直接蘸著黃豆醬來吃。這其中的美味只有親口嘗到的人才能真正體會其中的味道。
黃豆醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養成分;黃豆醬富含優質蛋白質，烹飪時不僅能增加菜品的營養價值，而且蛋白質在微生物的作用下生成胺基酸，可使菜品呈現出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效。
中國栽培茄子歷史悠久，類型品種繁多，一般認為中國是茄子第二起源地。西晉嵇含撰寫的植物學著作《南方草木狀》中說，華南一帶有茄樹，這是中國有關茄子的最早記載。
茄子在物資匱乏的年代，對於這個季節的東北來說，就只有「稀罕」這個詞可以在形容了。不過那也只是過去。現在只要需要隨時都可以在菜市場買到，並且是特別的鮮嫩。雖然吃了一夏天的茄子，但這個季節再吃茄子自是有不同的味道。
醬扒茄子
在東北一帶，扒菜是將初步熟處理的原料，加工、切配成整齊的形狀，面朝下碼在盤子裡，輕輕推入有湯汁和調味品的勺中，小火慢慢煨透入味，再用大火加熱，一邊晃勺一邊勾入水澱粉，最後沿鍋邊淋入明油，經過大翻勺（將菜餚懸空甩出，菜餚在空中整個翻過，再以勺接回）後，裝盤成菜（菜餚形體完整、無破損）。在這裡我們用的是黃豆醬來做芡汁使用，因為黃豆醬中本來就含有澱粉所以就不需要勾芡了。
食材準備：
茄子2個，黃豆醬20克，食用油，蔥切碎，姜切碎，蒜切碎，花椒十五粒。
步驟1
將茄子切成0.3釐米左右厚的薄片，連刀切不要切段。小編的刀工技術不好，小編就用了兩根筷子放在茄子兩側，這樣就不會切斷了。
步驟2
平底鍋中放入適量的油，下入花椒小火爆香，然後加入蒜末炒香。炒制調料時一定要中小火來炒，這樣可以更好的激發出香料的香味。
步驟3
待把蒜爆香後下入切好的茄子。小火煎至茄子變軟。
步驟4
將20克的黃豆醬中加入50克的水，適量的雞精攪拌均勻。這時可以多放一些水，這樣在煨煮時就比較容易入味，且不易糊鍋。
步驟5
將調好的黃豆醬倒入鍋中大火燒開轉小火煨制。
步驟6
待醬汁燒至濃稠後放入適量的蒜，撒上一些明油出鍋裝盤後再撒上香菜。
這樣醬香濃鬱的醬扒茄子就做好了。特別的鮮香入味。不到十分鐘這道快手菜就做好了。營養又美味。最適合時間有限的上班族了，簡單快手又有營養。
製作小貼士：
1.在製作醬扒茄子時小編放了兩次蒜，第一次在起鍋燒油時放入，這樣蒜的香味會和油脂充分的融合，從而在煎制茄子時也把蒜香帶入到茄子內部。第二次是在快出鍋時，在長時間煨制時蒜香已經不怎麼濃鬱了，這時撒上一層新鮮的蒜末可以起到點睛的作用。
2.香菜要在出鍋裝盤以後再撒，這樣即可以保證外形的美觀，又可以增加香味。
3.在煎制茄子時，要勤加翻動，以免粘鍋，影響成品的美觀。
4.翻動茄子時，如果掌握不好，可以用兩個鍋鏟操作，這樣可以很好的保證茄子外觀的完整。
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