麵條的和面方法技巧（麵條滑爽筋道的和面方式）

2023-05-02 02:18:02 1

使麵條筋道的和面方式，東北人多數很喜歡麵食，大概是因為東北人大多是山東人移民過來的。小編就會經常做些麵食給家人吃，如饅頭，麵餅之類的。但最讓家人喜愛的還是小編做的手擀麵，滑爽筋道。要說做手擀麵，也不是一開始就做得很好吃。軟，硬不一的時候也很多。還是有一次和一個麵點師朋友閒聊才得到些小技巧，原來這麵條筋道，滑爽，是跟面和水的比例有很大關係的。

手擀麵：

普通麵粉250克，鹽2克，雞蛋1個，清水30克。

製作方法：

步驟1.

空碗中加入250克的普通麵粉，同時加入2克的鹽，攪拌均勻。

步驟2.

在麵粉中打入1個雞蛋，然後將30克的清水分少量多次的加入麵粉中，邊加邊攪拌，直至所有麵粉變成面絮狀。然後放在一邊蓋上保鮮膜醒面15分鐘。

步驟3.

面絮醒15分鐘後再下手揉成麵團，然後蓋上保鮮膜放在一邊醒面10分鐘。

步驟4.

在面板上撒上一層乾麵粉，然後將醒好的麵團放在面板上，再在麵團上撒上一層乾麵粉。開始擀制。

步驟5.

先將麵團擀成長方形的大薄片，然後將方形的薄片像這扇子一樣折成長條狀。再用刀切成細條，將細條抖散，撒上乾麵粉。

這樣一份滑爽筋道的麵條就做好了。

麵條筋道，面和水的比例很關鍵：要想製作的麵條口感筋道，這面和水的比例要控制在1.5:1的比例。這個比例可以將面和水很好的混合在一起，不會因為過量的水使麵條變軟，也不會因為水量過少使面和水不能很好的融合在一起。

如何將面和水和成光滑的麵團：因為水量控制的很少，很難將面和水和成麵團。所以在將麵粉攪成面絮狀後，要醒面使水和面充分融合。再下手揉成麵團就會簡單些。如果還是不好揉搓，就再醒一下，不要添水，要讓其自然融合效果才最好。

為什麼要加鹽：在麵粉中加入鹽可以增加面的筋性，這樣擀出的麵條會更筋道。但要注意的是加鹽的量要控制在100:1的比例上效果才好。

加雞蛋的作用：加雞蛋可以讓麵條更滑爽。但雞蛋加入後要將水量相應減少，以免影響口感。

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