寶雞饅頭怎麼做（寶雞傳統美食之香噴噴的酵面饅頭）

2023-05-02 07:15:30 1

饅頭是我國傳統麵食，起源於三國時期，據說是蜀漢丞相諸葛亮發明的。酵面饅頭是以小米或黍子米熬粥和面，經發酵後加工成的饅頭。

香噴噴的酵面饅頭

據說，在古代姓劉的一戶人家，有一次吃剩下的小米粥隔夜後變餿，沒捨得倒掉，加麵粉和成面發酵後做成了饅頭，發現口感很好，香甜且有韌勁。於是，這一加工饅頭的方法便在當地流傳至今。酵面饅頭吃起來有一種酵面的芳香，有韌勁，越嚼越香甜，還可以把饅頭切開卷雞蛋片、卷肉片、卷辣醬、卷蝦醬等，吃完後回味無窮。

酵面饅頭是現代民間很少見的一種饅頭，它的製作工藝比較複雜，先用小米或黍子米熬製成粥再發酵製作成酵子，加酵面發酵2-5小時，再加白麵粉和適量鹼水、酒麴和面揉面，做成面坯，放在平板上醒面約半小時左右（根據氣候溫度而定），將醒好的面坯放入籠屜大火蒸25分鐘左右即可製成。

酵面饅頭所需原料：

酒麴、小米粥酵子、酵面、麵粉

麵粉加酵面加酵子再發酵，

時間一般為2-5小時

揉面，揉的時間越長越好，

直到面細膩為止

將揉好的面壓成面片

將對摺的面開口向上豎起

將醒好的面坯放入籠屜

酵面饅頭成品展示