肉包的肉餡如何調才更好吃（不管調什麼肉餡）

2023-05-02 07:38:53

不管調什麼肉餡，用肉餡包什麼，都要掌握3點，肉餡才香嫩又好吃！

肉餡可以做包子、做餡餅、包餃子、包餛飩等，平時我們在家裡做飯經常能用到肉餡。幾乎所有的肉類都能剁碎做成肉餡，最常用的要數豬肉餡、牛肉餡、羊肉餡和雞肉餡了。肉餡要又香又嫩才好吃，如果包子餡硬硬的、又幹又柴沒湯水，肯定就沒人願意吃了。

那怎麼才能調好肉餡？讓包子餡咬一口能香噴噴的滿嘴流油、餃子餡鮮嫩多汁又好包、餛飩餡香嫩又抱團？雖然調肉餡幾乎每個做飯的人都會，但是要想把肉餡調好，還是要掌握一些竅門的。下面我給大家分享3點，只要掌握了，無論你是調什麼肉餡，用肉餡包什麼，都能鮮嫩又好吃！

第一點：控制好肉餡的肥瘦比例

不管是什麼肉都有肥有瘦，做肉餡的肉不能全部用瘦肉，要帶點肥肉吃起來才香嫩。許多人調出來的肉餡口感硬，又幹又柴吃起來不香，就是因為做肉餡用的肉太瘦了。

雖然做肉餡用的肉要有肥有瘦，但是不是所有的肉餡，肥瘦比例都要一樣。比如做包子餡的肥瘦比例，就與做小餛飩餡的肥瘦比例完全是不一樣的。

包子餡要偏肥一點吃起來才會油汪汪、香噴噴的，有的包子餡甚至全部是用肥肉做的。而小餛飩餡不僅要鮮嫩，還要抱團才好吃，因此調小餛飩餡用的肉要偏瘦些。

控制好肉餡的肥瘦比例很關鍵，但是不是所有的肉餡肥瘦比例都一樣。比如包子餡要5肥5瘦、小餛飩餡要1肥9瘦、餃子餡要3肥7瘦。掌握了正確的肥瘦比例，調出來的肉餡才能香嫩好吃。

第二點：調肉餡時要加水充分攪打

肉餡的吸水性很強，1斤肉餡在攪打後能吸進去1斤的水！這也是不良商販在肉裡注水的原因，注過水的肉如果不仔細看，你根本就發現不了。

我們調肉餡時加水和商販往肉裡打水的本意是不一樣的，商販往肉裡打水，是為了增加重量獲取更高利潤，我們調肉餡時打水，是為了讓肉餡吃起來更嫩。

雖然不管調什麼肉餡都要加水攪打，但是加多少水、加什麼水，每種肉餡是不一樣的。

比如調包子餡加入大料水，會讓包子餡不僅鮮嫩多汁，還多了大料的複合香味。而調餃子和餛飩餡時，加入蔥姜花椒水就能達到去腥增香的效果，加大料水的香味就太濃了。

比如調肉餡做包子時，要想讓包子餡裡有汁水，就得多加水，1斤肉餡可以加上半斤水。調肉餡包小餛飩時，因為小餛飩餡裡不能有汁水，所以調肉餡時就不能加太多水，1斤肉餡加20克水，起到讓肉餡更嫩的效果就行了。

調肉餡時可以提前製作大料水、蔥姜花椒水等，根據肉餡的用途來確定加什麼水、加多少水，加水後的肉餡一定加充分攪拌後才能吸水、口感變得更好。

第三點：肉餡調好後要加油

調肉餡時要加入各種調料，才能讓肉餡吃起來味道更好，這個操作步驟幾乎人人都知道，肉餡調好後加適量的油，這個步驟卻有許多人不知道。很多人認為肉餡已經很油膩了，調肉餡時再加油會更膩，如果這樣想就完全錯了！

調肉餡時要加入各種調料，關鍵是還要加水攪拌，讓肉餡跟調料和水充分融合在一起。雖然肉餡已經把各種調料和水吸進去了，但是如果放置一會兒，肉餡裡的水是會慢慢再滲出來的。肉餡調好後加油，不僅可以封住水不滲出來，還能讓肉餡更香更嫩。

調肉餡加的油，要提前把油加熱，去除油腥味，也可以在加熱的過程中加入各種香料，製作成「料油」，用「料油」調的肉餡會更香。調肉餡可千萬別用生油哦！

不管調什麼肉餡，用肉餡包什麼，都要掌握以上的3點，調出來的肉餡才能香嫩又好吃！

您是怎麼調肉餡的？有什麼妙招可以在下方留言評論出來哦！

我是@做手工餃子餛飩的三姐，開了10年餃子餛飩店，如果我的文章對您有所幫助，請點讚、評論和分享，「關注」我可以了解更多餃子餛飩的做法。

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