日本頂級烤牛舌的做法（我發現一個牛X的配方）

2023-05-01 23:06:41

已經很久沒出國旅遊了，我比較饞泰國街頭的烤豬肉串

10泰銖一串，便宜好吃，回國去泰餐廳點的泰式豬頸肉就沒那個味了。

那既然沒機會去泰國，就想研究下自己做。

一，完美復刻泰國街邊烤豬肉

二，一口爆漿滿嘴濃香的烤牛油

三，開烤

泰式烤豬肉是泰國非常平民的路邊攤

翻譯過去是Thai BBQ Pork Skewers（泰式烤豬頸肉）

泰國人叫它Kao-niew Moo Ping，用這兩個詞都可以查到正宗的泰式烤豬肉配方。

配料表有三樣需要提前準備的東西，

【椰漿】【香菜根】【椰糖】

椰漿沒什麼特別的，淘寶買就行

香菜根就是字面意思，香菜的根，買回來用小牙刷刷一刷，根部是白色的。

椰糖就需要你上網買了，我看了配料表，就是白砂糖，葡萄糖漿，椰子水，水

我不確定換用白糖加更多的椰漿行不行，不想買椰糖的也可以試試。

然後開始醃製，我是買了梅花肉與五花肉都是500g的

梅花肉就是豬頸肉，豬頸肉就是梅花肉

五花肉去皮，兩者都切片，肉片可以大一些也沒關係。

我這個五花肉有點肥肉太多了，就把比較多的肥肉切下來了。

然後將洗好的香菜根（三四個根就可以），與，5顆大蒜搗碎

再加入一點黑胡椒粉與白胡椒粉

這裡泰國人的做法使用這種搗罐，因為我家沒有搗罐，就用菜刀切碎，然後壓扁，儘量多壓幾下，讓這些東西細膩一些。

這裡強調香菜根一定要放，香菜根味道是精髓。

然後就可以把上面搗碎的東西刮下來，放到自封袋裡，

再繼續放入

2塊椰糖

4勺醬油

4勺耗油

一點點老抽

100g椰漿

2勺油

1勺澱粉

椰糖是這種奇怪的形狀，硬的，你要先用手掰碎，然後用勺子按成粉狀，再放入其他調料。

把以上調料與豬肉都放入到自封袋中，捏一捏，讓豬肉與醃料充分接觸，

自封袋真的是醃肉神器，經過一夜的醃製就可以串串了，

肥瘦相間最好，串成下圖這種比較鬆散的結構就可以了，開始烤肉後，豬肉會變得緊實。

串串剩下的醃料不要扔，可以在烤豬肉的時候當成刷醬，口感會更加濃鬱

我買的是牛胸口油，可以買薄一點的，薄的也便宜一些。

這個牛油兩側有膜，用剪子剪成小塊，可以用牛奶 少量鹽浸泡一夜，會奶香奶香的。

這裡強調，牛油最好還是小塊，塊太大了口感不好。

下圖是我第一次烤牛油串的大小，就有點大了，烤了很長時間一咬還一嘴油，有點太膩了

應該是外皮焦脆，裡面有一點軟嫩的口感才對的。

烤牛油的時候可以一邊烤一邊刷我上一期分享的烤肉醬，烤完馬上就吃，你能甚至能吃出爆漿的感覺。

串都串好了，從左邊依次是烤牛油，泰式烤豬肉，火山石烤腸，羊肉串，培根金針菇，奧爾良雞翅

這裡面羊肉串的的醃製方法我上一章講過，

香腸不用醃，烤的時候可以配合烤牛油滴落的油來烤制，可以讓香腸表皮口感香脆

培根金針菇可以刷我上一章分享的燒烤醬

奧爾良雞翅的醃製就需要買奧爾良醃料醃製了。

以上所有需要刷油的都可以用烤牛油代替，烤牛油真的是烤串神器。

再近距離看看泰式烤豬肉烤之前的樣子（上圖），然後開烤。

來看看泰式烤豬肉串，下圖兩個是烤豬頸肉，確實口感上比五花肉要更嫩，建議各位更多的醃製豬頸肉，

好吃的不得了，隔壁小孩直接饞哭，

我朋友吃第一口就馬上瞪大眼睛跟我說多烤這個，下次也一定要做這個烤豬肉。

烤豬肉剛開始烤的時候你會覺得帶著醃料烤水稀稀的，慢慢的就會表面變得光澤起來，不用刷油，

再之後邊緣就會出現焦化狀態，顏色也上來了，這時候就烤好了。

下圖肉塊比較小的是烤五花肉，真的是太好吃了。

至此烤串三篇五一期間完結撒花。